秀珍菇（又名小平菇、姬菇），因其菇体形态优美，秀气珍贵而得名。秀珍菇质地细嫩，纤维含量少，口感特好，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高于蘑菇、香菇和草菇，比一般蔬菜高3～6倍，含有17种氨基酸，还含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等。是属于高营养、低热能的菌类食品。长期食用有降血压、降胆固醇的功能。是百吃不腻，市场最受欢迎的新菇种。
一、秀珍菇病虫害的预防：
1、环境方面： 菇房和床架事先要经过严格的灭菌杀虫，种菇期间应当尽可能做好保温保湿和通风透气工作。
2、原料方面： 培养料的质量要符合要求。不能采用被雨淋过的、霉烂的和发酵的原料，在处理原料时，要掌握好培养料的PH值。
3、管理方面： 在日常管理工作中要认真细致，要多检查、勤观察，及时发现病虫害，并把它消灭在初发阶段。
二、秀珍菇主要杂菌的防治：
1、霉菌。 霉菌生长于培养料表面，与秀珍菇争夺营养，水分，有的还分泌出有碍秀珍菇生长的物质。菇房内高温，高湿，通气不良是造成霉菌发展的原因．所以，菇房要注意通风换气，调节房内的温湿度，保持空气新鲜。一旦产生霉菌，可用镊子夹除长有霉菌的培养料，也可用石灰粉薄薄撒在霉菌上，以杀灭霉菌。
2、鬼伞菌。 当培养料质量差，PH值偏高，通气不良，湿度偏高时容易产生鬼伞菌．所以要马上针对上述原因，加强防范．一旦产生应马上拔除。
三、秀珍菇主要虫害的防治：
1、菇蝇。 为害秀珍菇的主要是它的幼虫蝇蛆．蝇蛆先侵入菌柄，然后逐渐向菌盖转移，把子实体蛀成无数小孔。蝇蛆发生时，可适当停水，让床面干燥，使细虫因缺水而死亡，对成虫可用味精5克，白糖25克，敌敌畏0.25毫升，水1000毫升混合后诱杀。
2、螨类。 螨类多以菌丝为食，危害很大．如发现螨类可用不1∶1000倍的三氯杀螨矾或者1∶800倍的杀螨矾溶液喷雾杀灭。
四、采收与保鲜：
子实体成熟标志为菌盖长至2～3cm，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射采收为宜，秀珍菇多为丛生，采收时必须整丛，采收后要及时整理鲜菇，清除菌柄上的杂物，并按商品要求剪去部分菌柄，检出破损和病虫害侵染的子实体。
秀珍菇保鲜可以采用简易包装、冷藏、低温气调贮藏等方法储存。其中简易包装主要利用塑料食品盒进行包装，简便易行、成本较低。此方法用于短期保鲜的需要，结合于冷藏保存，一般可以保持10天不变质，外观形态也基本无变化。
秀珍菇，学名环柄香菇，平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5～6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。（植物资料网）
