选购猴头菇的时候，新鲜时呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。
猴头菇从成色、成香、成味来看，都是野生好于人工栽培，使用时可有所选择。
猴头菇保存至干燥阴冷处，特别不能放在进水的地方，以免发霉变质。
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