韭黄别称韭芽、黄韭芽、黄韭等，为韭菜经软化种植变黄的产品，因隔绝光芒，完全在黑暗中成长，无日光提供，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变为黄色，叫做“韭黄”，具健胃提神、止汗固涩、补肾助阳等功效，下面我们就一起来看一看韭菜和韭黄哪个有养份吧！
韭菜和韭黄哪个有营养物质？
韭黄因不见日光而呈黄白色，其营养物质价值要逊于韭菜。韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭为高。其实就营养物质价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的。比如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防守体系的主要元素)要高0.45倍。
韭菜和韭黄有什么不一样？
1、颜色不一样：很显著韭菜与韭黄的颜色不一样，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。
2、生境不一样：韭菜是的叶绿素比较充足，叶片比较绿。而韭黄在黑暗中成长，没有叶绿素发生，所以显示出黄颜色。
3、做法区别：韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能够做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很很好的。
4、营养物质不一样：韭菜膳食纤维含量较多，能够补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄可以治理便秘，有助于缓解肠道问题。
5、禁忌区别：韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。
6、价格不一样：韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是.因为韭黄成长环境的特殊性。
发展：韭黄的养份价值
1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。
3、补血益气：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损害、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，能把消化道中不能消化物质随大便排出体外，治疗便秘，预防肠癌。
5、抵抗突变：韭黄的抗突变为分能够阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的伤害和对抗氧化剂的氧化作用。
