西兰花是日常生活中常见的蔬菜，类似一个肥大的花球，颜色是绿色或紫绿色的，现在的很多人都喜欢一次性买很多食材囤在冰箱里，但是几天后会发现西兰花居然变黄了。那么，西兰花变黄了还能吃吗？怎么保存才能不变黄？和花菜有什么区别？
一、西兰花为什么会变黄？
西兰花会变黄是因为保存的时间过长，没有吸收到足够多的阳光，叶绿素中的镁离子会大量的流失，导致西兰花因缺少叶绿素的合成，呈现出黄色。
二、西兰花变黄了还能吃吗？
这要看情况，西兰花如果是刚变黄还是能吃的，只是口感不怎么好，且营养价值也会大打折扣，可以将西兰花放到热水中煮一下，颜色可以稍微变绿点；如果变得过黄或者过软，说明西兰花可能已经腐烂了，这个时候建议千万不能吃，因为腐烂的西兰花含有某些物质，吃了后对身体会有很多副作用。
三、西兰花怎么保存才能不变黄？
为了避免西兰花变黄，最好的办法是买回来就吃掉；如果不能马上吃掉，可以用纸张或者透气膜包住西兰花，再在纸张上喷少量的水，然后竖立着放入冰箱的冷藏室，可保鲜一周左右；也可以将其撕成小朵，用淡盐水浸泡约、洗净、沥干，放入沸腾的盐水中烫熟，捞出晾干后装入保鲜袋，放入冰箱中冷藏保存。
四、西兰花和花菜有什么区别？
很多人都以为西兰花就是花菜，其实，西兰花并不是花菜，二者是存在着细微差别的，下面就为大家介绍它们之间的区别。
1、形态不同：西兰花和花菜都是十字花科植物甘蓝的变种，是甘蓝家族的一双“姊妹花”，只是，西兰花是绿色的，花菜是乳白色的；西兰花表面的小花蕾比花菜明显一点，但是没有花菜的密集。
2、味道不同：西兰花的味道更加清淡一些，花菜的味道更加浓重一些。
3、价格不同：西兰花因为产量的问题，价格要高于花菜的。
4、吃法不同：西兰花适合凉拌和清炒，炒西兰花的时候不要炒过头，花菜则更适合炒食，还可制泡菜。
5、营养价值不同：西兰花中的胡萝卜素和维生素A含量比花菜高，而花菜中的维生素B群和C群含量比西兰花高；花菜的整体热量比西兰花低，但是，西兰花在防癌抗癌的效果上比花菜更显著，且西兰花还可以保健美容。
以下是西兰花和花菜的营养成分比照表：
总结：西兰花是因为保存的时间过长导致缺少叶绿素的合成而呈现出黄色，刚变黄是可以吃的，如果已经腐烂了就不要吃了。
