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简易玉米笋罐头的加工技术

时间 : 09-28 投稿人 : 万善 点击 :

1.采笋:玉米笋成熟期不一致,应小心观察,准时采摘适熟的玉米笋——已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。

简易玉米笋罐头的加工技术 | 蔬菜种植

2.剥笋:将苞叶、花丝、果柄去掉干净。小心不要将笋折断,切忌把笋弄脏,剔除虫咬、变质及异形笋,严格把好卫生关。

3.分选整型:按照差别的罐型将剥好的玉米笋分级,剔除已授粉、木质化的笋。

4.清洗:按不一样等级,分别将笋用清水洗净,切忌用力搅拌。

5.预煮:为了软化组织,排解空气、破损酶活性,稳定色泽,杀死微生物,应将清洗的玉米笋在夹层锅中预煮1-5分钟。捞出后快速放入冷水中冷却。

6.装罐:将冷却的玉米笋按等级分别装入玻璃罐,要堤防外观整齐一致。

7.加汤汁:装罐后快速注入已配好的85摄氏度的汤汁,浸没笋块。

8.排气:加汤汁后的罐头需在90摄氏度条件下排气12-15分钟。

9.封罐:排气完毕后快速封盖,以坚持罐内较高的真空度。

10.灭菌、冷却:高压灭菌,降压冷却至罐头中的温度为35摄氏度左右。

11.装箱:将冷却后的玉米笋罐头贴上商标,装箱入库。 工艺流程 采笋→剥笋→分选整型→清洗→预煮→装罐→加汤汁→排气→封罐→灭菌→装箱。

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