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原料：鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。
原料处理鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。
粉碎研磨 将沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇，按4∶2的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4-5次，直接碎细度达10-15 微米为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。
加料调配 在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。
分装灭菌将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250克或500克精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯膜1层，铁盖封口，并在1公斤/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45分钟即可。
成品本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为8-10个月。
一、病原菌黑头病又叫细菌性褐斑病，是一种假单孢杆菌，属于裂殖菌门、裂殖菌纲。病菌呈杆状，形成白色菌落，革兰染色呈阴性反应。二、病害症状细菌性褐斑病是引起金针菇褐腐的细菌性病害，对生产影响很大。病菌一般只侵染子实体的表面组织，不深入菌肉。子实体被侵染初期，菌盖表面出现小的黄色或苍褐色变色区，以后变成暗...
1003 食用菌药使用方法 食用菌
该法是采用采用成熟的担孢子萌发培养成菌丝体而得到纯菌种的方法。担孢子具备亲本的遗传特性，但变异的机会多，生命力强，可能选育出优良的菌株。“种茹”的选择要求与组织分离法一样，但成熟度要求八九分成熟的金针茹子实体，因为这时的孢子萌发力强，数量多，分离之后可供挑选的机会多。孢子分离法有单孢分离与多孢分离两...
1573 木耳 蘑菇种植教程
蘑菇受害初期在菌盖及菌柄表面发生褐色肿瘤，后逐渐增多，并在病菇表面形成一层白霉。受害严重的蘑菇开始长出就呈畸形，成为一个不定形的白色团块。有些病菇的菌柄极粗，菌盖畸形，最后病菇皱缩、软化，病部常有褐色的黏液流出，具恶臭味。浸染来源由半知菌亚门疣孢霉属有害疣孢霉（蘑菇腐病菌）浸染所致。病菌初浸染源主要...
866 食用菌种植技术 食用菌药使用禁忌
食用菌母种（一级种）制作需要必要的制种设备和严格的操作技术，而大多食用菌种植户不具备专业菌种厂所具有的设备条件，如何减少投资，利用现有的家庭条件生产出高质量的母种，我们在生产中进行了以下尝试，具体做法如下。1、用电饭锅代替普通炉火制备PDA培养基PDA培养基（马铃薯葡萄琼脂培养基）的制备，从马铃薯的...
2120 木耳 蘑菇种植知识
食用菌病、虫、杂菌的综合防治，是指协调应用生态、生物、物理、化学等多种因素防治病、虫、杂菌。其基本指导思想是预防为主，即在不破坏生态环境的情况下，通过合理安排菇类生产布局，选用优良品种，采取科学栽培管理措施，选择经济有效的防治方法，组成完整的有机防治体系，达到降低危害、提高效益的目的。下面介绍食用菌...
558 菌类 菌类病虫害图片
一、平菇干的制法，平菇含水较多，所以关键要经过烘烤。入烤前，将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳下面烘晒半天，同时将烘烤设备预热至40℃，以排出内部温度。入烤时，按菇体大小、厚薄不同分开排筛，菇柄朝下；菇体较大的要切片。将大菇放在下层，小姑放在上层。初期温度控制在35℃左右，烘1-2小时后，温度调至45℃-5...
363 木耳 食用菌种植方法
黑木耳菌种的选择注意以下几点：看外观 看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30～40天为宜，同时看瓶塞壁有无破裂或棉塞脱落等现象。看菌丝 菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。看耳基...
1503 食用菌种植教学 食用菌种植指南
1.盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。 2.清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。 如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入...
869 蘑菇 食用菌种植指南
羊肚菌干品特有的清香和可长期储存的特性，使得羊肚菌的未来市场容量可能巨大。目前每年超过90%的羊肚菌产品以干货流通。对大多种植户而言，羊肚菌产品等级是一个非常陌生的领域，在此就对羊肚菌干品的一些术语和市场对产品的品质要求准则进行梳理：在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中期货和尾期货，这种划分标...
2917 食用菌 蘑菇种植教程
菌种保藏方法食用菌菌种保藏基本采用低温、冷冻、干燥、减少供氧量等手段，终止其繁殖，降低其代谢强度，使之处于休眠状态。一般有如下方法：（1）斜面低温保藏法 保藏时间不长。（2）液体石蜡保藏法 保藏期限可达3～5年。（3）滤纸保藏法 保藏期限可达2～5年。（4）真空冷冻干燥保藏法 保存时间可达数年。（5...
2266 食用菌种植技术 蘑菇种植知识
平泉自古就是野生菌类的盛产地，素有“鸡鸣三省，菇香九州”的美誉。食用菌产业发展始于上世纪八十年代，历经了萌芽、起步、发展、壮大、提升五个阶段，形成了集科研、生产、加工、市场、物流、品牌、农业金融、产业文化于一体的全产业链产业，产业综合实力稳居全国县（市）级第一。平泉食用菌辐射带动周边6个省区20余个...
984 菌类报道 食用菌报道
食用菌生产的每一步都是环环相扣，密不可分的。任何一个环节不注意环境卫生及灭菌治虫工作，都会导致杂菌肆虐和病虫的危害，造成产量降低，甚至栽培失败。在拌料这个环节应需要注意哪些问题呢？1. 原材料预湿玉米芯吸水性强，用水量大，麸皮比米糠吸水多，这些一定要提前进行预湿处理，否则易出现吃不透水分而灭菌不彻底...
1033 食用菌种植教学 食用菌种栽培技术
菇木上堆后，要在堆垛上覆盖树枝树叶以保温保湿。三月底以前接种的菇木，最好用塑料薄膜覆盖，并且每隔4~5天在中午气温高时揭开薄膜两侧通风。接种后20天左右，如接种孔呈现白或黄褐色，则表明菌丝生长正常；如接种孔呈黑色，则表明菌种已死，应补种。香菇菇木的发菌管理主要做好如下工作：(1)遮荫控温堆垛前期适值...
1510 食用菌种植教学 食用菌药使用禁忌
用70％～75％酒精棉球擦拭双手和母种及接种用具。先在斜面试管上贴上标签，用碳素笔或记号笔注明接种日期、菌名等，如果只接一个品种，也可接完后拿出菌种时进行标记。 点燃酒精灯，将菌种和斜面培养基两支试管用大拇指和其他四指握在左手中，使中指位于两试管之间的部分，斜面向上，并使它们处于水平位置。先将棉塞用...
2512 食用菌 食用菌种植方法| 留言与评论（共有 0 条评论） |
