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1、采收清洗杀青。当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄，菌环未松动的菇蕾期时采收。清洗干净，立即放入5%-7%沸腾的食盐水中杀青预煮3-5分钟，从菇体中心熟透为准。之后捞出迅速置于流水中冲洗冷却(杀青预煮用大铝锅或不锈钢锅，忌用铁锅，以防褐变)。
2、盐水浸泡。按40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色，见盐溶化后再撒一层盐至饱和程度为止。
3、转缸贮存。浓盐水腌泡10天左右后，要转一次缸，即捞出菇体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色等同上述处理。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达24(波美度)，又可再腌泡菇体。加工完毕用加热蒸发方法回收食盐，可循环使用。
可保鲜2-3个月，食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可烹饪食用；或浸泡于0.1%柠檬酸液中7分钟左右脱盐，再用清水漂洗，菇味仍然鲜美可口。
一、掌握最佳采收期。在7、8分成熟时采收。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高。过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，这时，它的重量减轻，商品价值低。 二、注意采摘技术。摘菇时左手拿...
795 蘑菇 食用菌种植知识
食用菌的栽培出现病虫害则很难拯救，所以提前预防食用菌病虫害的发生也就成了一大要点，以下四点是食用菌病害的最佳防治方法。1.切断病虫害传播途径。食用菌栽培中病虫害的来源途径有三条：一是菌种带虫，带病源;二是培养料和覆土带虫、带病源;三是菇房(棚)内外自然传播。切断这三条传播渠道是病虫害综合防治的重中之...
520 蘑菇 食用菌病害诊断标准
· 上海嗜木螨（Caloglyphus Shanghaiensis）属粉螨科嗜木螨属。在嗜木螨属中，与食用菌生产有关的还有昆山嗜木螨、奇异嗜木螨、食菌嗜木螨、嗜粪嗜木螨、赫氏嗜木螨、奥氏嗜木螨等种类。其中以上海嗜木螨和昆山嗜木螨较为突出。（1）危害特征 上海嗜木螨不仅取食食用菌菌丝和子实体，还携带和...
1241 食用菌 食用菌病害诊断标准
食用菌生产过程中虫灾（菇蚊、菇瘿、跳虫、螨类、线虫类等）的防治是让菇农头痛的事。世纪农药网小编为大家整理了食用菌虫害的8种防治方法，希望对大家有所帮助。１．尽量选用发酵或熟料培育，控制培育基地内虫口；双孢菇的培育床要选用发酵料。拌料时参加０．５％食盐、３％石灰、５％～８％草木灰等，有较好的驱虫和预防...
1649 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植教程
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点：温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。湿度：要求湿度在95%-100%之间。低于90%色泽变暗，易开伞变质。气体组成：含腐烂的重要原因,可...
2302 食用菌 食用菌种植指南
主料：口菇、香菇、金针菇、豆腐辅料：姜、盐 、素蚝油、白胡椒粉、老抽 、芹菜叶步骤：1.金针菇切段，姜、豆腐、香菇、口菇切片。2.锅中倒油，放入豆腐，中火煎3分钟至两面呈金黄色。装盘备用。3.锅中留少许油，煸香姜片，放入三种蘑菇中火炒软。4.加入一勺盐、素蚝油、老抽，少许白胡椒粉调味。5.倒入适量的...
298 食用菌食用知识 食用菌加工方法
新采收的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降，降低鲜菇的销售价格和食用价值。为了延长鲜菇的保鲜时间，可采取如下几点技术进行保鲜贮藏。一、低温保鲜技术：低温贮藏是通过降低环境温度来抑制鲜菇的新陈代谢和抑制致腐微生物活动，在一定时间内保持蘑菇的鲜度、颜色、风味。低温贮藏是蘑菇常用的保鲜贮藏技...
2353 食用菌 食用菌种植方法
大多数食用菌母种的外观要求菌丝洁白、密集、粗壮有力。而长期单一使用PDA培养基很难做到，这是因为食用菌同样有“贪吃、喜新厌旧”的毛病，所以经常变换培养基配方也是一种复壮方式。 下面介绍一使食用菌母种菌丝健壮的方法，供大家参考： 人工栽培的食用菌取自于野生食用菌，大自然是它的"...
1467 木耳 食用菌种栽培技术
食材&配料：鲜羊肚菌9个、马蹄8个、猪肉馅料100克、虾仁100克、葱花10克、盐5克、白胡椒粉2克做法：1. 把羊肚菌去根洗净，中间划一道口子备用；2. 猪肉搅碎，加入盐、花椒水调味，马蹄去皮清洗干净后切成末拌入猪肉馅料，虾仁也切碎一起搅拌均匀；3. 调好的馅料酿入羊肚菌中间，蒸锅上汽后蒸10分钟...
647 食用菌食用知识 菌类吃法
拌料早防 用玉米芯、麦秸、稻草作主料时，应添加5％麸皮或4％发酵腐熟的畜禽粪；用含氮丰富的棉子壳作主料时，可不加氮源，但要注意控制螨虫危害，可在拌料时喷洒800倍液的敌敌畏或敌百虫，效果很好。酸碱适中 配料时加入的石灰量要达到5％，每采完一茬菇后要喷1％的石灰水或4％的草木灰水。透风通气 在播种后的...
2817 食用菌种植教学 食用菌病害与病因
一、明胶型培养基 这里的明胶指食用明胶，一般食品化工商店有售，价格较低。食品生产中用做凝固剂或固形剂的明胶，用于母种生产上可代替琼脂做凝固剂。其配方：土豆200克，麦麸30克，白糖20克，明胶50克左右，水1公斤。二、原用粮型培养基 用小麦、玉米、豆类等作为母种培养基，生产效果较好。方法：将玉米、大...
2146 菌类 食用菌种栽培技术
针对金针菇菌棒接种后污染率特别高的现象，污染的原因：1.培养料原料不新鲜。2.培养料灭菌不彻底。3.接种操作不规范，被霉菌感染。4.菌种带有杂菌。5.培养菌丝阶段不通风，温度过高。 防治措施：1.培养料原料要新鲜、无霉变。2.培养料灭菌要彻底。常温灭菌要在水开后继续保持水沸腾10～12小时。3.接种...
2390 食用菌种植 菌类病虫害防治
1、培养环境温度、湿度、光照、氧气构成了食用菌生长环境，其中引起退化的最主要环境因素为温度，因为温度对生物代谢的影响最大，当菌种处于极度不适的温度环境中，菌种的遗传特性就会发生改变，丧失了应该具有的优良生产性状。因此，母种培养、保藏、运输时，遭受高温、低温（比如零下）都极易引起菌种退化。2、培养基培...
1013 食用菌种植教程 食用菌种植指南
绿霉（木霉）病害是食用菌栽培中的大敌。主要萌发在没有发菌的菌块上和未经彻底消毒的材料上及尚未消除的死菇上，适于酸性和湿度较大的环境中孳生。其孢子在空中传播快，繁衍迅猛，处理不及时，损失惨重。一旦发生绿色菌落，可采用以下10种方法及时进行防治处理。一、降低菇房温度和湿度，加大通风量，并用草木灰覆压霉菌...
2340 食用菌药使用方法 食用菌种植教程
一、症状表现发病时，菇床上出现白色菌丝，并迅速蔓延，若不及时控制，可扩展至整个菇床。在湿度较大的情况下，可把子实体全部“吞噬”而只看到一团白色的菌丝，后期白色菌丝变为水红色。蘑菇在整个发育期都会受到这种病菌的浸染，被浸染的子实体逐渐变为褐色直至腐烂。二、发生特点软腐病菌广泛存在于土壤中，在覆土或菇体...
2814 食用菌种植教学 食用菌药使用禁忌| 留言与评论（共有 0 条评论） |
