凤凰单枞什么时候发明的？
回答：
凤凰单枞的源头,在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶,在黄茶之后,才有乌龙茶意义的单枞茶和传统制法。潮州产乌龙茶历史可以追溯到明末清初,虽然相对较晚,但潮州乌龙茶的发源与其它乌龙茶区基本同步。如果说“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点,则单枞茶的“雏形期”也可能随之出现。明末清初,潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”,称为“凤山茶”,这是潮州乌龙茶的创始,距今已有三百多年。
从“黄茶”运用“做青”的技法,可以判断这是从流传至近代的“黄细茶”制法得出的。《广东通志稿》民国24的（公元1943年）《物产》记载“茶有黄细茶、凤凰茶、山茶之别。黄细茶,高二三尺……。凤凰茶……树高一二丈,大者盈尺,其叶大黄茶一、二倍”。追溯1690年《清会典》有关潮州广济桥茶税分“细茶”、“粗茶”的记述,推断黄茶制法在当时已流传于饶平、丰顺等县区,并因地域、茶树品种不同而分为“凤山黄茶”、“黄细茶”两种。“凤山黄茶”的称谓,大致延续100多年,约在1777年以后,“凤山黄茶”用炒、焙法,发展为凤凰水仙茶。以凤凰水仙的茶树种性,可能是从传统“炒茶”开始,向炒“黄茶”演化,即经过“做青”的炒茶,再演化为炒焙的黄茶,最后演化为传统“单枞茶”。
“凤凰单枞”作为—种产品和商品形态,已知的早期记录在鸦片战争之前。据陈椽《中国茶叶外销史》（台湾碧山岩出版社,1993）“在19世纪中期,广州茶叶输出……运销欧洲、美洲、非洲及东南亚各地。如鹤山的‘古劳银针’,饶平的‘凤凰单枞’和‘线乌龙’,河源的‘烟熏河源’,都畅销国际市场”。按这段记载的年限推算,据今约160多年。事实上单枞茶和线乌龙,从创制到批量出口,实际的生产历史要长得多。
