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跟很多果仁一样，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人体内可以转化成吓人的氢氰酸，这是一种剧毒且致命的物质。在第二次世界大战中，德国就常把氰化氢作为毒气室的杀人毒气使用。因此，生食或食用加热不透的白果达一定量时，可发生急性中毒，且年龄愈小，中毒概率愈高。
据了解，白果中毒没有特效的解毒药。中毒后短的仅1小时就发病，长的吃后12小时发病。发病的迟早与进食多少、年龄大小及体质强弱有密切的关系。中毒轻者，表现为神情呆板、反应迟钝、胃纳减低，很快自愈；中毒较重的多先恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，继而出现烦躁不安、精神恐惧，有时惊叫，有时痴呆，频繁抽搐，体温升高；病情严重的可由意识丧失而转入昏迷、呼吸困难，脉搏弱而乱，下肢瘫痪。
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