一、整地
白菜根系重要分布于浅土层，有很发达的平行侧根和网状分根，而深土层根系不发达。为了促使浅土层根系加倍发达，尽可能加强深土层根系的分布，土壤应进行翻耕。凡预备种大白菜的地块，最好在前一年秋作收获后进行深翻，并大量施用农家肥，使用冬天冻垡改善土壤物理性状，并进行营养分解，以培养地力。
二、品类选择
种植大白菜应选用抗病、耐湿、高产的杂种一代或通例品系作为主栽品类。同时.要防止与十字花科蔬菜连座；可与葱蒜类、瓜豆类、茄果类和粮食作物等轮种，从种植制度上预防病害产生。宜选排灌方便、土层深厚、透气性好，腐殖质多的中性或偏碱性的壤土栽培。
三、种子处理。进行种子消毒可有用防治和治疗软腐病、黑腐病。软腐病：播前用3%高锰酸钾浸种。先将种子在冷水中浸1小时取出，放入药液中浸30分钟，清水冲净，催芽播种或用丰灵每亩50克拌种。黑腐病：可用50摄氏度温水浸种20～30分钟或农用链霉素1000倍液浸2小时，晾干后播种。
四、播种
种大白菜的播种期非常主要，播种过早，外界气温太低，不利于发芽出苗和新苗成长，使小苗长时间处在低温下，反而有利于抽薹。播种过晚，后期温度太高，对结球不利。因此，应按照当时的气候条件，严格掌握播种期。原则是在日平均气温达到13摄氏度的日期前15天，即为适宜的播种期，也就是说，播种后，大白菜在日平均气温13摄氏度以下成长的时间不超过15天，就不容易出现未结球先抽薹征象。
五、订植
苗龄30天左右、叶子数6～7片，选晴天准时订植。每亩栽3500～～4500株左右，亩用种量50克。整成畦宽1米，每畦种2行，株距40厘米左右。栽前覆盖地膜，要求地膜平贴地表，栽后浇稀人粪尿作定根水，促成活，膜孔用泥土封实。直播的一般每穴播两粒，播种后覆盖地膜，另用营养物质钵育少量秧苗供缺苗株补苗用，播种5天左右后出苗，出苗后准时破膜引苗，地膜破口处用土压牢，出苗约10天左右准时减苗定苗。
六、田间管理
1.减苗、定苗、墩苗 减苗进行2次。第1次在幼芽拉小十字时（两片真叶）进行，株距3～5厘米；第2次4～5片真叶时进行，株距8～10厘米。减苗时小心留壮苗，舍弃病、弱、杂苗，播种后1个月内需中耕3次，第一、二次中耕分别在第一、二次剪苗后，定苗后进行第三次中耕。每次中耕结合除草，做到深锄沟。浅锄背，切忌伤根。白菜长到10片叶时。按株距定苗。晚熟品系亩葆苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品类亩葆苗2500～2600株（60×40厘米）；早熟品类亩葆苗3000株（55×35厘米）。定苗后进入墩苗期，墩苗时间要按照天气、土质、菜苗成长状况灵敏掌握，当白菜外叶变成浓绿色，叶子早晚屹立，晌午发生萎蔫时结束墩苗。一般沙壤土7～10天，粘壤土10～15天。
2追肥浇水。追肥用化肥和人粪尿等速效肥料。第2次减苗后（真叶4～5片）追提苗肥，在距离菜苗8～ 10厘米处开沟，条施尿素7kg/亩；墩苗结束追连做肥，结合盖土条施或穴施尿素30千克/亩，要求先施肥， 后覆土，再浇水；进入包心期，大白菜已封垄。随水每亩追施大粪稀500kg或尿素5千克。为了加强产量和抗病性，可在连做期、包心期各喷1次0.3%的磷酸二氢钾和2%的硫酸锌溶液。浇水是决意大白菜能否高产的关键办法。白菜播种后浇水，要求小水浸灌，以浸透播种位为宜，避免大水漫灌冲掉种子。头水后2～3天浇第2水，4～5片叶时结合追提苗肥浇1次水，早先可按照天气状况再浇2～3水。墩苗期一般不浇水，使根深扎，促根群发达。墩苗结束，结合追肥浇2次水要避免日晒使土地干裂、白菜断根。白菜包心期是成长最快的时候，要坚持地表潮湿。视天气和土壤干湿状况，约7天左右浇1次水，收获前15天停止浇水。
3.中耕锄草：掌握“早”和“浅”二个字。一般中耕2～3次。第一次在苗出齐后结合第一次减苗时进行，中耕深度为1～2厘米，要求锄净小草。第二次在定苗后进行，为了促使根系成长，要求细、深中耕，在行间或沟底要深中耕达5～6厘米，植株附近稍浅，要把地锄松拉透，要做到上不伤叶，下不伤根，草要拨干净。在成长期中见杂草都要随时拨出。中耕的同时还应小心覆土，以免大白菜根部外露，也为了便于浇水。
七、病虫害防治和治疗
1.病：重要由蚜虫传播的病毒。防治和治疗方法：选用抗病品系；调解蔬菜布局，合理轮种，发现病株准时清除；适时早播，躲太高温及蚜虫猖獗季节；苗期防治和治疗传毒蚜虫；发病初期喷洒病毒1号乳剂500倍液，或病毒2号乳剂1000倍液防治和治疗。
2病毒病：又称孤丁病、抽疯病。重要是在苗期高温干旱易发病。防治和治疗对策：下降土温，准时避免治蚜虫。用植病灵1000倍液或病毒灵600倍液和抗蚜威2000倍液或蚜虫净2000倍液进行喷雾2―3次进行防治和治疗。
3.软腐病：从连做期到包心期产生。防治和治疗办法：尽可能选择前茬小麦、水稻、豆科作物的田块栽培白菜，防止与茄科，瓜类及另外十字花科蔬菜连做；及早腾地翻地，促使病残体分解；采用深沟高厢栽培；选用抗病品系；适时播种；种子药剂处理；于发病前或发病初期利用下列药剂防治和治疗。 ①25%增效农用链霉素 （唯它灵）可溶性粉剂2000～3000倍液喷雾或灌根；②72%农用链霉素可溶性粉剂2000～3000倍液喷雾；③77%氢氧化铁（可杀得）600倍液喷雾；④50%氯溴异氰尿酸（灭菌成、消菌灵）1000～1500倍喷雾。
4.黑斑病：选用抗病品系，种子消毒，消除病株残体、杂草，施足底肥，增施磷钾肥，提升菜株抗病力。发现病株准时喷施75%百菌清或58%甲霜灵锰锌或10%苯醚甲环唑900～1300倍液或43%戊唑醇悬浮剂2000～2500倍液。
5.蚜虫：10%烟碱（康禾林）800～1000倍液、25%阿克泰750～1500倍液、3%啶虫脒（莫比朗）2000～3000倍液防治和治疗。
6.菜青虫、黄条跳甲及地下害虫。用溴氰菊酯（敌杀死）2000倍液，15%氯氰菊酯1000倍液防治和治疗。
7.小菜蛾：用5%锐劲特悬浮剂每亩50—100毫升兑水60公斤防治和治疗；5%抑太保乳油2000倍液或3%甲维盐微乳剂4000～6000倍液或2%阿维菌素3000～5000倍液等生物农药。其它可选用生物防治和治疗技术—性诱剂诱杀成虫，在小菜蛾出现初期，田间虫口密度低进行诱杀也可起到不错的防效。
八、收获
大白菜成长后期，天气多变，气温日渐降低，为防霜冻，要准时捆扎，一般在收获前10～16天，停止浇水，将连做叶扶起，抱住叶球，然后用浸透的甘薯秧或谷草将叶捆住。使包心更紧实并继续成长。小雪前2～3天，应准时收获，并在田间晾硒，待外叶萎蔫，即可贮藏。
