1.冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，上用多层湿纱布或麻袋片覆盖；在荫凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。休眠保鲜。采收后于25℃以上室内放置3小时～5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃ 左右的冷库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期约为4天～5天。冰块保鲜。
2.气调保鲜 该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等因素，达到保鲜的目的。简易气调保藏。将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1％～2％、二氧化碳40％、氮气58％～59％的气调袋内，于20℃条件下，可保藏8天左右,“硅窗”袋保鲜。将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
3.辐射保鲜 辐射处理能有效地减少鲜菇变质，收到较好的保鲜效果.平菇辐射保鲜。以钴60射线照射平菇，辐射剂量为5万拉德～10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7天～10天。草菇辐射保鲜。以钴60射线处理纸塑袋装草菇，辐射剂量为8万拉德～12万拉德，于14℃～16℃下保鲜2天～3天，商品性状良好。
4.化学保鲜 化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。食盐浸泡处理。将鲜菇浸入0．6％盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10℃～25℃条件下，经4小时～6小时，鲜菇变为亮白色。能保鲜3天～5天。焦亚硫酸钠喷洒。向菇体喷洒0．15％焦亚硫酸钠水溶液，使其均匀附上药液，在15℃～20 ℃下，可存放5天～8天。比久保鲜。以0．001％～0．1％的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃～22℃下可保鲜5天～8天。
