晚播越冬紫甘蓝栽培一般是在9月份育苗，11月份利用棉花、水稻、果园、地瓜等晚茬地块栽培。4月中旬收获。一般亩收入3000元。收益较好，受到广大种植户欢迎。从播种到收获，经过较长时期的低温，容易发生早期抽薹现象。抽薹后，失去食用价值，影响产量。越冬紫甘蓝为什么会出现早期抽薹？
主要因为紫甘蓝幼苗的叶片生长到一定数目、茎粗为0.6～1.6厘米以上时，经过一定时间的低温(0℃～15℃)，春化阶段便形成花芽而于次年春季抽薹。
早期抽薹是越冬紫甘蓝生产上的大问题。国内外虽进行了大量的试验研究，由于抽薹的复杂性，至今尚未彻底解决。目前防止越冬紫紫甘蓝未熟抽薹的主要技术措施是控制越冬植株大小，不使它感受足够的低温而孕蕾。
①严格掌握播种期和定植期。播种期宜掌握在9月下旬，不宜过早，否则抽薹率较高。定植过早，由于在大田营养面积较大，幼苗生长较快，越冬植株较大，因而容易发生未熟抽薹；播种愈晚，越冬植株愈小，发育愈晚，抽薹率也愈低。但是，如果晚播也不利于紫甘蓝安全越冬。
②选用冬性强、不易未熟抽薹的品种。如冬春2号、逢春等越冬紫甘蓝栽培不易抽薹。冬春2号一般在9月底育苗，11月初大田移栽，该品种冬性较强。耐零下16度低温不会造成未熟抽薹。冬性弱的品种既使晚播，小苗越冬，也难以避免先期抽薹。所以越冬紫甘蓝要避免早期抽薹，首先要解决紫甘蓝的品种问题。好的品种就是丰收的保证。总之，越冬紫甘蓝品种更新较慢，购种时一定要选择信誉高，推广时间长的品牌。
③控制苗期施肥。若越冬紫甘蓝苗期施肥过多、越冬时植株过大，容易感受低温影响，通过发育，发生未熟抽薹现象。故在定植后控制肥水，勿使冬苗生长过旺，可以减少早期抽薹率或避免发生先期抽薹。
在越冬紫甘蓝栽培技术上控制未熟抽薹是很重要的，但要高产还必须重视其它技术措施，如越冬紫甘蓝对追肥要求严格，掌握好追肥的时期，是防止先期抽薹的关键。春季温度升高，植株生长加快，追肥促进生长，使生长进程超过发育进程。既使发育的植株，由于追肥的关系，可使营养生长超过生殖生长，避免先期抽薹，达到完成结球的目的。春旱时还应加强浇灌。
