当归是多年生草本植物，其根可入药,是最常用的中药之一。重要分布在甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有种植。当归也可用于卤制品配料中，其重要特征是去腥增香，加强肉制品和药香味。
海拔要求
当时适宜在海拔较高的地区栽培。所以，岷县、漳县等地育苗地一般选在海拔2400米以上，移栽地常选在平均海拔2200—2300米左右的地区。海拔过低处植种当归产量低，质量也较差，而且还容易提前抽薹。
土壤环境
当归为喜肥作物。以土层深厚、肥沃疏松、排水良好、腐殖质含量多的砂壤土为宜。移栽时增施肥料能够促使当时增产，一般选择肥沃的黑土地育苗，施以大量山灰农肥作基肥，移栽时除施足底外，还要配施氮、磷、无机肥料。氮是组成蛋白质的重要成分，能促使营养物质体的成长，增大叶面积，从而提升光合作用能力，加强有机物质积累；磷肥可增加根系发育，促进根系强大，提升汲取营养物质和水分的能力；钾肥可促使光合作用出现向根部的运送和贮存，加快根部肉质化，提升当归质量。因而在养分生产前期增施氮肥，后期增施磷钾肥能够明显的提升当归产量和质量。
温度条件
当归原产于岷县，宕昌一带高山地区。对温度要求比较严格，适宜高寒冷凉的气候条件。当时种子在适宜水分条件下，出苗时间随温度升高而缩短，平均气温在12—14摄氏度时，15—20天出苗；平均气温在20—24摄氏度时，7—15天出苗；平均气温在14摄氏度以上时，地上和地下个别快速成长，8月份平均气温16摄氏度以上时，成长速度变慢，9月份早先当气温降到13摄氏度以下时，以上个别开始老化，而根部加速成长，这时是药材成长的重要期间。
水分需求
当归的抗旱性和抗涝性都很差，这表明对水分条件的要求比较严格，土壤含水量在25%左右最适宜当归成长。因此，充足的下雨是获得当归高产的条件之一。当土壤含水量超过40%时，会形成涝灾，当归易生根腐病，当土壤含水量低于13%时，就会发生干旱为害，需补灌水分。因此准时灌溉和排水是获得当时高产的重要手段之一。
光照条件
当是属于高寒长日照发育类型，所以在长日照条件下成长好、发育快、易抽 ，这是当归成长的特征。为了下降提前抽薹，时而选种在阴坡或平地，小苗期用草覆盖。但成药期光照不足也不能获得高产。因此生产上选用合适的坡向、坡度和栽培密度调剂光照，以利于根系发育。
