耳棒栽培
1、选树：适合黑木耳成长发育的树种许多。但要因地制宜，选用当地资源充盈，又容易长木耳的树种，除含有松脂、精油、醇、醚等树种和经济林木外，其他树种都可栽培木耳。目前通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘皮桦、米槠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、揪树、法桐、黄连木等。但以栓皮栎、麻栎为最好。
2、砍树：历史习惯是“进九”砍树，一般来讲，从树叶枯黄到新叶萌发前都可进行砍伐，因为这个期间正是树木“休眠”期，树杆内的营养物质正处于蓄积不流动状态，水分较少，营养最充足而集中，这就叫砍“收浆树”。同时，这个时期砍的树，树皮和木质部结合慎密，砍伐后树皮不易脱，利于黑木耳的成长发育。
砍伐的树龄，生于阳坡的7-8年，生于阴坡或土质较差的8-10年，树杆的粗细以10厘米上下为最好，长为1米。一架50根。
砍伐的措施，要求茬留低，与地表高出10-15厘米；从树杆的两面下斧，茬留成“鸦雀口”，这样对于老树蔸发技更新有利，既不会积水烂芽，也不会多芽竞发，影响树蔸更新。砍时主张抽茬，不主张扫茬，这样既有利于呵护幼树；又利于水土坚持。
3、剔枝：树砍倒后，不要立刻剔枝，留住枝叶能够加快树木水分的蒸发，促进树杆很快干燥，使其细胞组织死亡，同时有利于树梢上的营养物质集中于树干。待十天半月后再进行剔枝。剔时，要用锋利的砍刀从下而上贴住树干削平，削成“铜钱疤”或“牛眼睛”，不能削得过深，伤及皮层，削后的伤疤，最好用石灰水涂抹，避免杂菌侵入和积水，还便于上堆排场。
4、截杆：为了便于耳棒的上堆、排场、立架、管理和采收，同时放倒耳棒时便于贴地吸潮，应把太长的树干一棒截成3尺长的短棒。截时用手锯或油锯截成齐头，用石灰水涂抹，防杂菌侵害。
5、架晒：架硒是把截好的木棒，选择地势高燥、通风、向阳的地方，堆成1米左右高的“井”字形或“鱼背形”堆子，让它很快地失水死去。在架晒过程中，每隔10天左右的时间，把它上下里外翻动一次，促进耳棒干燥匀称，架晒的时间，要按照树种、耳棒的粗细和气候条件等灵敏掌握，一般架晒1个月到1个半月时间，使耳棒比架晒前失去3-4成水分，即可进行接种。
6、耳场选择：排放耳架的地方称为耳场。耳场环境的好坏直接关系到黑木耳的成长发育和它最后的产量。一般说最好选在背北面南避风的山坳，这地方每天光照时间长，日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜黑木耳的成长发育。选场时，并应依靠近水源，有利于人工下雨，坡度以15-30度为宜，切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。场地选好后，应先进行清理，把场内过密的树木进行疏伐，并割去灌木、刺藤及易腐烂的杂草，只留少量树冠小或枝叶不太茂密而较高的阔叶树，到夏天用以恰当给耳架遮阴。在栽培前给地上施以杀虫药剂，并用漂白粉、生石灰等进行一次消毒；冬天最好用柴草火烧场地。场地上长的羊胡草、草皮、苔藓等不要铲除，以避免水土流失和坚持耳场的湿润。
7、接种：接种就是把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上，使它在耳棒内发育订植，长出子实体来，这是黑木耳人工栽培最关键的一道工序，是生产上的一项重大的技术改进，它见效快，产量高。接种时，首先对耳场和耳棒进行消毒(用消毒药品或火烧就可，对所用工具用酒精或开水消毒，人工可用肥皂水洗净。选择阴凉处进行，不要让日光直射菌种，切忌降雨天进行。接种时间，一般从2月到5月上旬，秋天在白露至寒露之间都可进行。接种时，视其区别种型，选用差别工具，如枝条种、三角木种；可用砍花斧砍口，把锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧，以不脱落为原则；锯末种、颗粒种，可用10毫米手电钻、打孔机或空心冲子打眼，把菌种塞入孔内，用树皮盖盖上，轻轻打紧。点种的密度，一般的行距2寸，株距2.5-3寸，排成“品”字形或交错成梅花形都可。耳棒的两端密度要大，让菌丝很快占领阵地，防止杂菌侵入。点种的深度，以透过树皮进入木质部3-4分。
8、上堆订植：上堆，是为了坚持适宜的温度和湿度，使菌丝很快在耳棒内萌发订植、成长发育，这是接种成功与否的一个主要步骤。其措施是：先选好上堆地点，把杂草清除，洒少许杀虫药剂或漂白粉，耙入土内，然后将接种好的耳棒平放推起，堆成“井”字形或“鱼背”形都可，堆高3尺，即用塑料薄膜严密覆盖，周围用土压住，撒一圈杀虫药，避免蚂蚁上堆吃菌丝。堆内温度应坚持22摄氏度-32摄氏度之间，湿度坚持60％-70％，如果温度太高时，可将周围薄膜揭起通一次风，使温度降下即可，每隔10天左右的时间，进行一次翻堆，即上下内外全面进行一次翻动。使堆内耳棒的温、湿度经常坚持匀称。第一次翻堆不必洒水，早先每翻一次洒一次水，若有机会接受雨水更好。约1个月左右时间即可订植。
9、散堆排场：耳棒通过上堆订植后，菌丝已经长出耳棒，便可散堆排场。排场的目的，是让耳棒贴地吸潮，接受自然界的日光雨露和新鲜空气，改变它的生活环境，让它很快适应自然界，促进菌丝进一步在耳棒内快速蔓延，从成长阶段转入发育阶段。排场的办法，是把耳棒平铺在地表上，全身贴地不能架空，每根间距2指。场地最好有些坡度，以免降雨场地积水淹了耳棒。每隔10天左右的时间进行一次翻棒，即将原贴地的一面翻上朝天，将原朝天的一面翻下贴地，使耳棒吸潮匀称，防止好湿的杂菌侵害。约1个月的时间耳芽大量丛生，这时便可立架。
10、立架管理：当耳芽长满耳棒后，说明晰菌丝的成长发育已进入结实阶段，这时正需要"干干湿湿"的外界条件，立架后能够满意它的需要，并可减少那些不适应此类条件的杂菌和害虫。立架的对策，是用一根长杆做横梁，两头用带叉的树丫子撑住，然后把耳棒斜依靠在横梁上，构成“人”字形，每棒间距2寸。每架以50根棒计算产量。上架后的管理工作是很关键的，俗话说“三分种，七分管”，“有收没收在于种，收多收少在于管”，说明晰管理工作的主要性。管理工作，重要包括除长草、杂菌、害虫、调节温度湿度、空气和光照。夏季晌午要尽量防止强光直射耳架，冬天对始花耳棒要放倒，让它贴地吸潮、保暖，促进来年早发芽、早结耳。
11、采收晾晒：木耳长大后，要勤收细拣； 保证丰产丰收。着耳和秋耳要拣大留小，让小耳长大后再拣，伏耳要大小一齐拣，因为伏天温度高，虫害多，细菌繁育快，会使成熟的耳子被虫吃掉和烂掉。拣耳时间，最好在雨后天晴耳子收边时，或早晨趁露水没干耳子潮软时采收。采回时应放在晒席上摊薄，趁烈日一次晒干，晒时不宜多翻，以免酿成拳耳。如遇连阴雨无，首先应采取抢收抢采的方法，把采回的湿耳子平摊到干茅草或干木耳上，让于茅草或干木耳吸去一部水分，天晴后再搬出去一同晒干。如果抢收不过来时，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已长成的木耳再继续淋雨吃水，酿成流棒损失。
代用料栽培
黑木耳栽培技术的不时改进；使单产和产量大幅度的增长，但还满意不了外贸出口和人民日益增长的需要。随着人工栽培技术的推广和扩展，进一步推动了代用料栽培木耳新技术的试验研究。目前重要以塑料袋栽培为主，其办法如下：
1、生产流程：40天左右的栽培种(塑料袋）接种后经2个月左右→栽培袋(塑料袋）开洞→7-10天耳芽产生→15-20天成熟采收→10天第二次耳芽发生→15-20天成熟采收→10天第三次耳芽出现→15－20天采收。
2、选用优异菌种
栽培黑木耳的菌种，是由段木栽培黑木耳菌种中驯化筛选而来的，因此，并不是全部适于段木栽培菌种都可作为代料栽培的菌种。栽培种的菌龄在30-45天为适宜，这样的栽培种生命力强，能够减少培养过程杂菌污染，也能增强栽培时的抗霉菌能力。一般选择菌丝体成长快，粗壮，接种后定值快；生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。
3、栽培季节：在陕西及附近几个省，应用自然温度一年能够栽培两次，春天一月上旬开始制原种，二月上旬制栽培种，三月中旬制栽培袋，四、五、六月出耳。秋天八月中旬制栽培袋，九、十、十一月出耳。
栽培对策
1、配方
很多农林产品下脚料都可用来栽培黑木耳，下面介绍几种培养基配方：
①木屑培养基配方：木屑(阔叶树）78％、麸皮(或米糠）20％、石膏粉1％、白糖1％、水65％左右。
②棉籽壳培养基配方：棉籽壳90％、麸皮(或米糠）8％、石膏粉1％、白糖1％、水65％左右。
③玉米芯培养基配方：玉米芯(粉碎成黄豆大小的颗粒）70％-80%、锯木屑(阔叶树）10％-20％、麸皮(或米糠）8％、石膏粉1％、白糖1％、水65％左右。
④稻草培养基配方：稻草(新鲜稻草粉碎或铡成小段）75％、麸皮(或米糠）15％、锯木屑(阔叶树）8％、石膏粉1％、白糖1％、水65％左右。
如果条件许可，在上述培养基中加入百分之二的黄豆粉更好。
2、调料与装袋：将以上培养料按比例称好，拌匀，把糖溶解在水中注入培养料内，加水翻拌，使培养料含水量达65％左右。或加水至手握培养料，有水纹渗出而不下滴为度，然后将料堆积起来，闷30-60分钟，使料吃透糖水，立刻装袋。装袋的办法有三种，各有利弊，可按照状况选择利用。
第一种办法，选用厚度在5微米左右，袋大小约17厘米X33厘米的底部为方形的塑料袋。如购买到平底袋(和食品袋一样），在装袋之前，先将袋底部两个角向内塞至两个角碰着即可，这样装入培养料后平稳，能直接放于培养架上。装袋时，将已拌好的料装入袋内，边装边在平滑处用力振动，使培养料密实，并上下松紧一致，这时培养料的高度约为袋高的3／5，用干纱布擦去袋上部的残留培养料，加上塑料颈套(内径34厘米、高3厘米）把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎紧，形状像玻璃瓶口一样，塞好棉塞。
第二种办法，选用直径13厘米的简状聚丙烯塑料袋，剪截为35厘米的长度，一端用棉线扎紧，再用烛火或酒精灯火焰将薄膜烧熔化，使袋口密封。从开口的一端把培养料装入袋内，边装边在料堆上振动，或用手指压实，待装至距袋口5厘米处为止，然后把余下塑料袋扭结在一起，用棉线扎紧，在烛火或酒精灯火焰下，将薄膜熔化密封。在光滑的桌面上用手将袋压成扁形。再用直径2厘米的打孔器，在袋的一面，每隔10厘米打一向径2厘米、深1.5厘米的洞。用剪刀把预备好的药用胶布，剪成3-4厘米见方的块；贴在洞口上。为了便于接种时操作方便，胶布的其中一角卷成双层。
第三种对策，选用直径13厘米的商状聚丙烯塑料袋，一端用线绳扎着，从另一端把培养料装入袋内、用手把料压实，待料装至距袋口5厘米处为止，然后把余下的塑料袋收拢起来，用线绳扎着、早先接种从两头接。
应该小心：无论哪种装袋措施，都必需做到，当天拌料，装袋，当天灭菌。
