或许不消多久，一种能让酸味的食品尝起来甜美非常的化学物资就能够从日本迷信家缔造出的一种基因革新的生菜中源源不停涌流而出。
日本筑波年夜学的一组钻研者对生菜施以基因工程，将其变作一座在世的工场，能够或许制作出年夜量的非洲奇果卵白（miraculin），而这是一种能够或许捉弄味蕾的卵白质，能让味蕾认为酸味的食品及流质现实上是甜的。非洲奇果卵白依赖紧附于舌头上的甜味感触侵害器而施展感化。
“甜味感触侵害器就在味蕾上，迎候着甜味份子泛起并将它们触发，“明尼苏达州年夜学的非洲奇果卵白钻研者、心理学及药理学传授GoranHellekant诠释说，”正常情形下，它们只能由确切是甜味的化学物资来触发，可是非洲奇果卵白能稍稍地歪曲感触侵害器的形状，使得它们变得对酸味、而不是蔗糖和另外的甜味物资有应激反映。”
只需卵白质能附在舌面上，非洲奇果丹麦的功效就能够间断下去，总时光能到达一个小时。它让多半的酸味食品尝起来甜美非常，却不克不及改良甜蜜的食品的滋味。
非洲奇果卵白的主要泉源是一种非洲的浆果Richadelladulcifica，它经常被称之为”事业果“。但要从浆果中提取非洲奇果卵白并提纯，是相当难题的。因此，如果非洲奇果卵白要变得像甜味剂那样普遍利用，务必要找到一个更佳的泉源。正如日本钻研者呈现的那样，给生菜参加Richadella的基因恰恰合适：在每克的生菜叶里，迷信家们能够或许获得凌驾40微克的非洲奇果卵白，思量到此类异乎平常的卵白质的威力，这一量长短常惊人的了。
钻研者们早已提议利用非洲奇果卵白来更换人工的甜味剂，可是这项观点中存在个别缺憾。由于非洲奇果卵白是一种卵白质，它不克不及禁受烹调。多半的卵白质在接收加热时，它们会变性，而且掉去功效。在约莫三十年前，美国的节食者能够买到一种含有非洲奇果卵白的药丸，并在进餐或喝饮料前将其含在嘴里。这会使早先的饭菜的味道将甜得不行相信，基础无需再添加食糖。相似的药丸现在在日本有售。但它们价钱昂贵，订价为每粒7美元。
“非洲奇果卵白务必要在进食前服用。它不该该混进食品里。“北卡罗莱纳州立年夜学心思系的传授JamesKala体现，”在已往能够或许买到非洲奇果卵白药片时，我老婆与我，解散别的一对匹俦开非洲奇果卵白派对。我们服下药片，然后开端实验能够找到的每种酸味的食品。我记得纯柠檬果汁滋味棒极了。我也试着吃下醋和酸菜汁。那些工具滋味不那末好。第二天早上，我们醒来发明舌头都溃烂了，委曲还能语言。固然了，这些工具尝上去是甜的，但它们照旧长短常很是酸的。”
加利福尼亚年夜学圣芭芭拉分校的生物化学传授、《神经化学》的前编辑StanleyParsons宣称迷信家们经常会经由过程在细菌、酵母菌或许植物中将神奇的卵白质表达出来的办法来年夜范围临盆此种物资。他们拔出基因，给卵白质找到一个宿主，然后欺骗无机体系体例造卵白质。日本钻研者们陈诉说，在他们于生菜下面获得乐成之前，其他钻研者以细菌、酵母菌、烟草为工具的实验均告掉败。
“作为一种人工甜味剂，它或许永久不会乐成，”Parsons说，“可它一定能做出一份区别平常的沙拉。”
