柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶子厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4～5月，果期9～11月。
柠檬产中国长江以南，原产东南亚，重要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。 柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有充足的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。 柠檬独具浓郁的香气和酸味，果汁含柠檬酸5％-7％，富含维生素C，清香扑鼻，有镇定、运气、开胃、协助消化和增进食欲之功效。果实可供制酸汁及香料，鲜果可调制饮料，在国际市场上价值很高，据有一定的经济地位。我国以四川种植较多。质量较好，在广东、广西、福建、台湾、浙江均有种植。
（1）贮藏特征和品系柠檬果实坚实，色泽光明，果蒂青绿，油胞饱满，芳香扑鼻。柠檬果皮组织慎密，蜡质层厚，是柑橘类中较耐贮藏的一种果实。柠檬有四季开花结果的习性，其鲜果供应期长。柠檬一般在10月或者1月采摘，用联苯包装纸标准木箱包装。采摘柠檬时用剪刀剪，不留果柄，轻采轻放。
柠檬的品类许多，我国种植的仅有十余种，市场上一般不分品系。重要种植的品系：尤力克、里斯本较耐贮藏；香柠檬、佛赖法郎、健脑耐藏性差。
（2）适宜的贮藏条件温度为10摄氏度，相对湿度为85％-90％是柠檬的最佳贮藏条件。在此条件下柠檬可贮藏8-9个月而品质下降不显著。有的品系适宜在12-15摄氏度下贮藏。 5％-10％的氧气可明显地延长柠檬的贮藏寿命。二氧化碳控制柠檬的退绿，长期在高二氧化碳中贮藏后加深成熟果实的色，下降柠檬酸的含量。
（3）贮藏方式及管理
①冷库贮藏将采下的柠檬果用木箱包装运送至冷藏库，预冷至10摄氏度，挑选无病虫害、无机械伤、无腐烂的柠檬果用于贮藏。用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜或0.02毫米厚的低密度聚乙烯膜制成小包装袋，将柠檬单果装入，拧紧袋口，放入包装箱内。将包装箱在库内堆码成垛。垛间要留有孔隙以利通风。在库温10摄氏度，相对湿度 85％-90％环境中，柠檬可贮藏8-9个月。
②通风贮藏库贮藏将采摘下的柠檬运至通风贮藏库后，剔除虫、病、伤、烂果，用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜单果包装后，放入包装箱。包装箱在库内呈“品”字形码成垛，垛间要留有孔隙，维持库内温度10-15摄氏度，相对湿度85％-90％。贮藏时期要小心库温的管理，前后期外界温度较高，要增加通风量，每天夜间打开通风孔，让冷空气进入库内，清晨关闭通风孔，以利降温。中期严寒季节要小心防寒保温，力求通风库温度坚持在10-15摄氏度。
（4）小心事项及病害预防方法 柠檬腐烂重要是真菌导致的败坏，无生理腐烂。柠檬的青霉病、绿霉病多产生于贮藏3个月之后；柠檬的蒂腐病形成于贮藏结束时。可用杀菌剂在柠檬果实贮藏前进行处理。
