采收药用的玫瑰花一般分3期采收，有“头水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“头水花”肉厚、香味浓、含油量高、质量最佳。采收标准是已充分膨大但未开放的花蕾。时间大约在4月下旬至5月上旬，即盛花期前。而提炼玫瑰精油的花要掌握在花开放盛期采收，大约时间在5月上、中旬。此阶段花朵含玫瑰油量最高。采收标准为花朵刚开放，展现环状；如花心坚持黄色，虽花已开足但仍能采。如到花心变红时再采，质量就明显降低。采花时间可从清早开始，8-10时采的花油量最高；如遇低温，花未开放，则可推迟采花时间。食用花仅收集采花阶段中的散瓣花。
加工药用花需采用文火烘干。详细操作对策：一般是先晾去水分，依次排于有铁丝网底的木框烘于筛内。花瓣统一直下或向上，依次程序替换文火烘烤，到花托掐碎后呈丝状时，表示已干透，一般头水花4公斤烘1公斤，其他为4.5-5公斤烘1公斤，分级时，以身干色红，明艳美丽，朵头匀称，含苞未放，香味浓郁，无霉变，无散瓣、碎瓣者为佳。花朵开放，阳光曝晒，散瓣、碎瓣者一般质量较差。经干燥的花，一般是分装在纸袋里，再贮藏在有石灰，的缸里，加盖密封。早先，每年在梅雨季节替换新石灰。
食用花的加工办法是，将花瓣剥下，花托及花心去掉。100公斤花瓣加5.7公斤盐、3.5公斤明矾粉、适量梅卤，进行匀称揉搓，并不时翻动、压榨去汁，使重量仍坚持100公斤左右，再加食糖100kg，充分拌匀称后装坛备用。配方中食盐是防腐；明矾使花瓣硬而不黏，增添外观美感；梅卤（或用柠檬酸）坚持花瓣的明艳，色泽不退。经加糖后即成为含有少量黏稠浅棕色液的玫瑰红色花泥，其具有浓郁扑鼻的玫瑰油香气，食之香甜，略带酸咸味。
玫瑰油的提取是在工厂里有专门设备和技术进行的，出油率约为0.04%左右。
