桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁耐久，茶色绿而敞亮，深受消费者宠爱。现将其窨制技术介绍如下：
(1)原料配比：一般每50kg精制茶胚配用鲜桂花15千克，可视窨制花茶的档次恰当增减。
(2)茶胚制备：采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，采用"高温刹青、迅速揉搓、安全烘干"的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶子幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量降到5%以下，待冷却到26℃到30℃时即可窨制。也可取精制绿花成品吸潮后，再炒热至30℃时窨制。
(3)桂花采收：在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要准时剔除花梗、树叶及杂物后，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品系，其中以金桂香味最浓郁耐久、品质上乘。
(4)茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量匀称加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室温低于20℃时，用白布罩盖茶堆坚持温度稳定，促进鲜花正常吐香。少量桂花，可按此办法在木箱旁器皿中窨制。
(5)通花散热：通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2小时～3小时后，茶堆温度上升到40℃时，要准时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20℃以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚匀称吸香。
(6)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变为紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，准时将花渣筛去，晾干后可配入茶叶中。
(7)复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸取了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。
(8)包装贮藏：经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应市或放入通风干燥的室内贮藏。小心渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变，贮存时间不超过1年为宜。
