百合多以干百合的形式贮藏和上市。因鲜百合挖出来后，如较长时间暴露在空气中，则很容易形成氧化褐变，颜色由白变褐，进而腐烂。同时鲜百合含水量高，不便于贮藏和长途运送。产地加工对百合的质量影响很强。如果鲜百合的质量是基础的话，加工则是关键。即使鲜百合质量再好，如果加工不妥，加工出来的百合也可能是劣质百合。按照湖南新邵栽培农户的经验，优质百合加工要堤防“三看三定”。
看叶色定收获时间。收获期对百合加工质量影响较大。收获过早，水分多，鳞茎中单糖多、淀粉少，用来加工干百合，不仅成品率不高，而且干片瘦薄、不壮实；收获过迟，秋后水分多，气温也降低，鳞片中含水量也相应加强，一些营养物质又返回到百合苗，减少了鳞茎中干物质积累。因此，加工成品率仍然会降低，而且干片也瘦弱不壮。据调查，收获过迟的鲜百合加工成100公斤干百合片需要300-320公斤；而适期收获的鲜百合加工成100公斤干片只需要270-280公斤。品系差别，肥水条件不一样，百合的收获期也区别，可按照叶色来肯定适宜的收获期。当百合2/3的叶子变黄时即可收获。此时百合体内养份已转移到鳞茎，百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。当百合仅1/3叶子变黄时就采收，则为收获过早：当百合叶已所有枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟。将百合挖出后，应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋。如遇下雨，可将鲜百合存放于潮湿处，等到天晴后再剥片加工。
看烫片颜色变化定出锅时间。烫制时需水量与百合重量比以10∶3为宜，即100公斤水烧沸后可烫30公斤百合片子。放片量不宜过量，多则烫不匀称。片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放入锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化。根据百合片白～黄～白的颜色变化规律肯定出锅时间：白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄，后由黄变为白色。此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆，折断片子后断面色泽匀称而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立刻出锅。如出锅过迟，会导致发糊；而出锅过早，则又容易变黑。一般来说，边片由黄变白一般需沸水向上翻滚5-6分钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅。每锅水烫2-3次片子就要换水。
看天气定干燥办法。烫片和干燥要尽可能选在晴天进行。刚出锅的片子应立刻放入干净清洁的冷水中冷却，并洗去黏质。然后捞出沥干水，放在晒垫上，置于日光下摊晒。摊片要薄而匀称，不能堆积。摊晒后先不要翻动，否则易翻烂片子。一般摊晒2天1夜，片子6成干时才能翻动，完全晒干后才能收起。如百合收获后一向阴雨连绵，则烫制后只能采用烘烤办法干燥。烘烤时.要小心抑制温度，温度太高，容易出现焦化征象；而温度太低，干燥时间长，又容易出现氧化。片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。
