作者：云春
一般鲜红薯市场价格不高，但进行加工后，却身价陡增，成为致富新途径。
一、红薯豆腐
红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水，边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。轻轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克。此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱垛，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。
二、红薯甜枣
1、原料准备：选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料，收后先放置15－20天，使其淀粉糖化。
2、蒸熟切块：将甘薯去头尾，洗净，上笼蒸熟，出笼晾凉后将皮剥去，然后切成5－6厘米长、2－3厘米厚的小块。
3、烤制：把切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤，并在晒（烤）时轻轻翻动，注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量35％左右即可。
4、整形：把晒烤好的小薯块加工成椭圆形，再晒烤至含水量20％左右，即成甘薯甜枣。其成品外形美观，风味独特，现已出口到东南亚各国。
三、酥脆薯油饼
将红薯蒸熟去皮去筋，搅成薯泥。然后，以1公斤薯泥对1公斤干面粉的比例加适量的水拌匀，即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同，但要适量加水，面团软硬度与普通炸油面团相似即可。擀饼时蘸点油，以防粘擀面杖。
