1. 范围本规程规定了无公害农产品白灵菇产地环境要求、生产技术措施、采收、加工。本规程适用于烟台市无公害农产品白灵菇生产。
2.产地环境要求生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便，周边2km以内不允许有“工业三废”等污染源，远离医院、学校、居民区、公路主干线500m以上，其大气、灌溉水、土壤质量应符合GB/T18407.1-2001的要求。
3.生产技术措施
3.1栽培季节白灵菇属中、低温型菌类，菌丝生长的最适温度为25～28℃。根据我市的气候特点，栽培白灵菇以秋季9～10月份播种，冬、春季出菇产量高、质量好。
3.2培养料制作
3.2.1配方
配方1:玉米秸50%，棉子壳30%,麸皮12%，豆饼4%，糖、过磷酸钙、石膏、石灰各1%；
配方2：杂木屑78%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50kg干料另加酵母片0.025g、过磷酸钙0.25g；
配方3：杂木屑68%、棉籽壳10%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50kg干料另加酵母片0.025g，过磷酸钙0.25g；
配方4：棉籽壳78%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氢钾0.5%；
配方5：棉籽壳77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%，pH值自然。
以上各配方的含水量均为55%～65%，pH值自然。任选一种配方，按要求称料、拌料、装瓶(袋)。
3.2.2培养料的处理
3.2.2.1建堆发酵根据当地原料的实际情况，选择上述培养基配方，要选择无结块、无霉变的培养基主料。玉米秸秆使用前暴晒2～3天，粉碎，过筛（直径0.6～0.8cm），玉米粒使用前要用清水浸泡10～12小时，其它培养主料预处理同常规。将处理好的培养基主料,充分混合，加水拌匀。当料充分湿润后，堆成宽1.2～1.5m，高1.0～1.2m，长度不限的长条形料堆，料堆四周用35cm粗的木棒打孔，孔深至底，孔间距0.4～0.5m，然后用草帘或塑料薄膜将料堆盖严，进行发酵。当温度升到55℃左右时，保持12小时，进行第一次翻堆。翻堆后再堆成原来的形状。料温再升到55℃时，进行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻3～4次，当培养料呈棕褐色，腐熟均匀，颜色一致，质地松软，富有弹性，有浓香酒糟味，料内有一定量的“白线菌”时，说明料已发酵成功，即散堆降温，调节料含水量至60%左右，即可装袋。
3.2.2.2装袋灭菌选用高密度低压聚乙烯筒料，规格为折径20cm，厚0.04cm，截成长40cm。袋要薄厚、宽窄均匀一致，装袋前先用绳折扎袋口一端，口要扎紧，以不漏气为准，以免灭菌散口。装袋分人工装袋和机械装袋两种，可直接将发酵好的培养料（调节料的含水量和PH值）装入袋中，松紧度适中，折扎另一端袋口，以不漏气为适。装袋与搬运过程中要轻拿轻放，避免刺破菌袋引起杂菌污染。装袋时速度要快，装完立即上锅灭菌，防止培养料温度过高，产生酸败。料袋要采用顺码式堆放，以利通气。灭菌时力争使灶内温度在3～4小时内达到100℃，维持16～18小时，当达到灭菌要求后，立即停火、停汽，使灶内袋温降到60℃左右时出锅，运到经消毒的冷却室冷却，其间要检查袋子是否有微孔、破裂、散口现象。若有趁热用透明胶带粘贴或用绳子扎紧袋口。
3.3接种、发菌
3.3.1装袋接种灭好菌的袋子置冷却室降温，当袋内料温下降至30℃以下时进行接种。接种常用无菌室和接种箱两种方法接种。无菌室和接种箱在接种前一星期用甲醛熏蒸消毒，每立方米空间用量2～3ml，无菌室门口要放置石灰粉，进出人员要脚踏石灰粉消毒。当灭过菌的菌袋、菌种、酒精灯、接种工具等全部放入接种室（箱）后，用气雾消毒盒熏蒸30分钟即可接种。接种人员要穿经过消毒灭菌的工作服、戴工作帽，工作服与工作帽，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接种工具必须用75%酒精擦拭和火焰灭菌。菌种瓶及封口要用0.1%的高锰酸钾溶液消毒。接种时菌种瓶口和菌袋接种口要在酒精灯火焰无菌区内，以防杂菌污染。采用两头接种方式，接种量每瓶菌种接8袋，每吨料用菌种150瓶。菌种块大小以蚕豆大为宜。接种时动作要迅速，快解袋口，快接种，快扎口，待一室（箱）接完后，要及时运往发菌场所堆放，并将接种室（箱）清理干净后灭菌。
3.3.2发菌管理在室内和温室大棚内均可发菌。发菌前一星期，将发菌室打扫干净，并用甲醛或气雾消毒盒消毒一次。根据季节和室（棚）内温度决定摆放层数。一般摆放4～6层，气温高时层与层之间要放两根细竹竿，以利通风降温，菌袋放入发菌场所后，要用气雾消毒盒进行空气消毒，以后每10天消毒一次。接种后10天左右要进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并借翻堆互相倒换菌袋位置。若有点状杂菌时，可用甲醛、酒精或煤油处理。严重时拿出室外集中处理。以后每隔10天翻堆检查一次。发菌期要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素。温度在22～27℃之间，空气相对湿度70%以下，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌。一般经35天左右，菌丝方可长满菌袋。
3.3.3后熟管理白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇。须在温度20～25℃、湿度70～75%的环境下再培养30～40天，进行后熟管理,使菌丝浓白、菌袋坚实、从而贮藏足够养分、达到生理成熟。后熟培养期间，注意培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养要有一定光照刺激，促进菌丝扭结。
3.4出菇管理对长满菌丝的袋子，要分批进行出菇管理。30?的出菇场所能放1200个左右菌袋（干料1吨），出菇多采用温室、大棚做菇房，采用墙式栽培出菇或层架栽培出菇（覆有机发酵土）。温度控制在8～20℃，拉开温差，晚上揭掉薄膜和草帘给以低温刺激，白天给以散射光刺激，促其现蕾。当发现袋内白灵菇原基达到黄豆大小时去扎绳，解袋口，到蚕豆大小时进行放口，长至乒乓球大小时进行挽口。此时温度保持在12～20℃，空气相对湿度保持在80～90%，要适当通风换气，保持空气新鲜，并给予一定的散射光，否则，易形成畸形菇。
3.5病虫害防治
3.5.1病虫害防治原则以防为主、综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学、合理地使用化学防治，达到生产安全、优质的无公害白灵菇的目的。
3.5.2农业防治
3.5.2.1把好菌种质量关，选用高抗、多抗的品种。
3.5.2.2菇房使用前消毒灭菌，工具及时洗净消毒，废弃料应运至远离菇房的地方。
3.5.2.3选用新鲜、无霉变原料，配制优良培养料，进行彻底灭菌。
3.5.2.4创造适宜的生育环境条件；
3.5.2.5菇房放风口用防虫网封闭。
3.5.3物理防治对蕈蚊类虫害，利用电光灯、粘虫板进行诱杀。
3.5.4药剂防治
3.5.4.1绿霉：发生后应清除感病菌床或菌块，带到室外深埋，并在感病区域及其周围喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液。后期严重发病时可结束生产。
3.5.4.2菌蝇（包括菌蛆）：用斑潜灵2000～2500倍液喷雾。
3.6采收一般白灵菇从现蕾到采收需要12天左右，菌盖完全开展时应及时采收。采收过早，产量低，过迟则品质下降。采收时，手抓菌柄整朵拔起。采后停止喷水，清理袋口四周和环境。让菌丝恢复生长。5天后继续喷水、控温。一般能采收1～2潮菇，生物转化率在60%左右。
4.加工与销售白灵菇鲜食时，口感、味道都好，以鲜销为宜。由于质地致密，含水量低，个体大，耐冷藏运输。白灵菇不易变色，也适合切片烘干，烘烤温度以45～70℃为宜。
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