1.建池标准：水泥池的大小视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池了可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色面瓷砖贴面。池底留一个排水孔（便于以后翻池换水），池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。
2.原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）。白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）。
3.选棒：挑选无虫蛀、无病害。棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。
4.预煮：这是贮存成败的关键。将玉米棒置于80～95℃的热水中烫煮2～3分钟（烫煮时间不宜过长，也不能过短）后，马上捞出，放入流动的清水中冷却，冷却到棒体温度为20～25℃即可。
5.入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6：4，注意池口必须盖严。
6.翻池：腌渍35～40天后，将上下玉米棒翻动，以利腌渍均匀。翻池方法是：将覆盖物揭开，用一长竹在池中反复搅动，待不利贮存的气味散发后封严池口即可。
7.换水：翻池后20天左右，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食盐的溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。
