乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种。原产于中国，主要分布在长江流域，目前全国大部均有栽培，一些地方作为特菜引进种植。乌塌菜以墨绿色叶片供食，肥嫩的叶片口感鲜嫩，入冬经霜后味更鲜美，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
1营养价值
乌塌菜叶色绿、叶厚，可食率达95%，营养价值较高。每100g鲜菜中含水92g、蛋白质3g、还原糖0.8g、脂肪0.4g、纤维素2.6g、胡萝卜素3mg、钾382.6mg、钠42.6mg、钙180mg、铁3.3mg、磷46.3mg、铜0.111mg、锰0.319mg、硒5μg、锶1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50mg。《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
2环境条件
2.1温度
乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子在15～30℃下经1～3天发芽，发芽适温为20～25℃，生长发育适温15～20℃，能耐8～-10℃低温，在25℃以上的温度及干燥条件下，生长衰弱、易感病毒病，品质明显下降。
2.2水分
乌塌菜喜湿但不耐涝，生长季节应小水勤浇，保持土壤湿润。
2.3光照
乌塌菜对光照要求较强，阴雨弱光易引起徒长、茎节伸长、品质下降。长日照及较高的温度条件易抽薹开花。
2.4土壤与肥料
乌塌菜对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水、保肥力强的壤土最为适宜，较耐酸性土壤。在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷肥最少。
3栽培
3.1品种选择
生产上宜选用抗病、优质、高产的品种。塌地类型有常州乌塌菜、上海小八叶、上海中八叶、上海大八叶等品种。半塌地类型有南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚等。
3.2播种育苗乌塌菜一般都进行育苗移栽，苗床地宜选择未种过同科蔬菜、保水、保肥力强、排水良好的壤土作育苗田，黄淮地区在9月中、下旬播种，春节前后至3月份供应市场。一般每栽亩（667平方米，下同）需苗床40～50平方米，需种子30～40g。播种前1周苗床需撒入腐熟农家肥500kg、三元素复合肥3kg、碳酸氢铵2～3kg，深翻20cm后做成平畦，播前浇足底水，水渗后将种子均匀撒播于畦面，上覆 1cm厚细土，约2～3天后出苗。出苗后及时灌水，保持地面湿润，勿使土壤干燥。1～2片真叶时要及时间苗，间苗后结合浇水给苗床追施人粪尿30～50kg，注意拔除杂草，防止徒长，培育壮苗。当苗龄25～30天、幼苗具有4～5片真叶时即可定植。
3.3定植
10月中、下旬即可定植。选择未种过十字花科蔬菜、保水保肥力强、排水良好的土壤作为种植田，前茬作物收获后及时平茬，每亩施腐熟的农家肥3～5立方米、磷酸二铵50kg，深翻耙平后做成1.2m宽的平畦，按30×20cm的行、株距开穴定植。起苗时应尽量少伤根系，带土移栽。定植深度以第1片真叶在地表以上为宜，定植后立即浇水。
3.4田间管理
3.4.1浇水 定植后立即浇定植水，以促进缓苗。气温高、蒸发量大的季节应多浇水，一般5～7天浇1次水。气温逐渐下降，土壤的蒸发量减少，可适当少浇。每次施肥后都要浇水。浇水要以土壤保持湿润为原则。
