山东省蓬莱市蔬菜站经3年的栽培试验，总结出一整套大拱棚辣椒周年高产高效栽培技术，12月上旬播种育苗，次年3月定植，4月开始采收，12月拉秧，亩产12920公斤。
品种选择 选抗病、品质优良的品种,如麻辣三道筋、辽椒3号、辽椒4号等。
育苗 播前用清水浸种，去掉秕粒，捞出后用1%高锰酸钾溶液浸泡10～15分钟，洗净后放在55～60℃的水中浸泡10分钟并不断搅拌，在水温降到30℃时停止搅拌，继续浸泡4～6小时，捞出后放在28～30℃条件下催芽4～5天。在有50%～60%种子萌芽时，用细沙拌匀撒播于育苗箱内，每平方米用种量25～33克。将50%多菌灵按1∶30的比例掺入细沙撒施于苗盘表面，厚度0.5～1厘米。播后覆盖地膜，出苗后撤地膜。苗出齐后间苗，在苗有2叶1心时，按双株分苗至营养钵内。
定植 每亩用农家肥5000公斤、磷酸二铵10～15公斤、过磷酸钙50公斤作基肥。做小高垄，垄宽60厘米，垄间距60厘米，垄高15～20厘米。3月中下旬定植，穴距30～35厘米，每亩3800～4200穴，每穴2株。
水肥管理 定植后5～6天浇缓苗水，然后适当蹲苗。“门椒”坐住后结束蹲苗开始浇水，7～10天浇一次。盛果期每隔3天浇一次水，以降低地温。追肥以氮肥为主，“门椒”坐住后，结合浇水每亩施尿素10～15公斤;进入盛果期每隔20天随水施尿素10～15公斤，并结合喷药防病，喷施0.2%的磷酸二氢钾液。
保花保果 缓苗后将“门椒”以下的侧枝全部抹掉，结果后期将植株下部老叶去掉。为提高坐果率，“门椒”可用适当浓度的2，4-D蘸花。
越夏管理 夏季不揭除棚膜，棚膜上的灰尘不擦或少擦，以遮光、降温、保湿。
剪枝换枝 8月上中旬将单株的四大主枝疏去两个，留下的两个主枝留2～3节，将上部也剪去。每亩施腐熟有机肥2000～3000公斤，浇一次大水。进入8月份后选留5个茁壮新枝，使其较快形成高产群体。
越冬防寒 10月上中旬放下棚膜，擦去棚膜灰尘。随着气温下降加盖草苫和防寒膜。及时蘸花授粉。
病虫防治 病害主要有病毒病、炭疽病、日烧病等，害虫有蚜虫、烟青虫、棉铃虫，要注意及时防治。
