蜜环菌(Armillariella mellea)及假蜜环菌（A.tabescens），俗称榛蘑。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，蜜环菌属。是温带至热带地区厂泛分布的一种食用菌和药用菌。味美可口，清香嫩脆，我国东北林区野生蜜环菌产量较大，农民广泛食用。它是我国珍贵药材天麻的共生菌，是天麻主要营养源。
蜜环菌营养丰富，还具有药用价值。据报道，干菇含粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物75.9%，纤维素5.8%，灰分7.5%，热量384千卡。子实体中还含D-苏来醇，维生素A等，对治疗腰腿疼痛、佝偻病、癫痫病有功效。经常食用蜜环菌，可预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可增强人体对某些呼吸道及消化道传染病的抵抗力。据国外报道，从蜜环菌子实体中分离出的水溶性葡聚糖和多肽葡聚糖，经动物试验，后者对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为70%，对艾氏腹水癌的抑制率为80%。日本学者，还从蜜环菌子实体中分离出一种AMG-l的化合物，对大脑具有保护作用和镇静作用。蜜环菌的固体发酵制品，蜜环菌片、银蜜片，可代替天麻作药，对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱等疾病引起眩晕的病人，治疗效果较好。对肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有一定的疗效。1932年Reitsma对蜜环菌作了详细调查，并进行了一系列生理研究。蜜环菌是天麻不可缺少的互慧共生菌，栽培天麻必需蜜环菌的帮助。
一．生物学特性
1．形态 蜜环菌子实体中等大。菇盖直径4-14cm，淡土黄色至浅黄褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有的近光滑，边缘具明显的条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老熟常出现褐色斑痕。菇柄圆柱形，细长，稍弯曲，长5-13cm，直径0.6-1.8cm，色同菇盖，常有纵条纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软至空心，基部稍膨大。菌环乳白色，在柄的上部，幼时常呈双层。孢子印白色。孢子无色或微具黄色，光滑，椭圆形或近卵圆形。菌丝无色透明，具横隔膜，菌索黑褐色，铁丝状，在树皮下蔓延。与蜜环菌的主要区别是假蜜环菌（A.tabescens，彩图32）不具菌环。
2.生态 蜜环菌是一种兼性寄生菌，于夏秋季生于针、阔叶林中的伐柱上、立木干基部、朽木上，能引起活树发生根腐病。菌丝、菌索在夜间都能发萤光，发光的强弱与温度高低和接触空气状况有关，温度越高，接触空气的面越大，萤光越强。
在自然界，蜜环菌的生活史因各地环境条件不同而有所差异，据周铉（1981）报道，在有些地方，如云南省西部一些高海拔的天麻产区、青海省祁连山南麓的某些针阔混交林区，常见林地有蜜环菌旺盛生长，但久久不能形成子实体，呈现出菌丝→菌膜→菌丝的这样一种不完整小循环;而在一些气候炎热、气温年变幅不大的地方，蜜环菌不能形成菌索或形成菌索数量也很少，常年累月通过菌丝分裂延续世代，呈现更为简单的菌丝→菌丝的不完整小循环。只有在各个阶段的环境条件都能充分满足蜜环菌的要求时，方能完成由担孢子到担孢子的完整生活史。
蜜环菌广布于全世界。在我国分布也很广泛，黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、浙江、福建、广西、陕西、云南、四川、西藏、甘肃、青海、新疆、江西等省(区)均有发现。
3.营养 蜜环菌能利用的碳源和氮源极为广泛。据报道，蜜环菌可浸染600多种针、阔叶树和甘蔗、草莓、马铃薯、橛类等，蜜环菌能利用多种单糖、双糖及淀粉等多糖作碳源，就菌丝生长而言，以玉米淀粉效果最好，葡萄糖次之，蔗糖较差。因此，含大量淀粉的植物是蜜环菌良好的营养物。蜜环菌可利用硫酸铵、氯化铵、磷酸二氢氨等无机氮化合物及天门冬酸胺、蛋白胨等有机氮作氮源。在固体发酵中，花生饼粉、酵母浸膏、玉米浆、麸皮等，均可作为氮源和生长因子的来源，其中以花生饼粉、酵母浸膏的效果较好。
4．温度 蜜环菌的菌丝体在5℃以上开始生长，但最适宜温度是18-26℃，20-25℃也是菌丝和菌索发萤光最强的温度。低于5℃，菌丝体进入休眠状态;高于30℃菌丝停止生长，40℃以上可导致菌丝体死亡。
5.湿度 蜜环菌喜欢在湿润条件下生长发育。在自然条件下，空气湿度在90%以上时，蜜环菌生长发育良好，空气湿度低于60%时，菌丝生长缓慢以至停止生长。蜜环菌菌丝体能耐一定程度的干旱，当空气湿度为20%，木材基质的绝对湿度仅8%时，经两周菌丝仍不会丧失生命力。但是，空气和土壤干燥，蜜环菌浸染寄主的能力会减弱。人工培养蜜环菌，木材基质含水量保持45%-60%，空气湿度70%-85%时，有利于菌丝生长发育。
6.空气 蜜环菌菌丝、菌索和子实体的生长发育都需要新鲜空气。Reitsma(1932)指出，蜜环菌没有氧气就不能生存，但菌索有运送氧气的功能。因此，能在固体培养基中穿透一定的距离。这也是为什么蜜环菌能在湿透的段木中生存的缘故。
7.光线 蜜环菌与其它大多数食用菌一样，菌丝和菌索生长不需要光线，子实体生育则需要散射光，无光照子实体会产生畸形或不孕。
8.酸碱度 蜜环菌菌丝体在pH2.5-8.5之间均可生长，最适pH为4.5-5.5,超过7.0时生长便严重受阻。微酸性土壤最适合蜜环菌生长，重粘土、碱土和盐土不适合蜜环菌生长。
