所谓“爆发出菇”，意指食用菌栽培时，通过人为调控条件，使菌袋延长一段时间（10天以上甚至更多），积蓄最大数量的生物能量之后，一旦出菇，便形成“爆发”之势，使原来长达3～5个月、3～4潮出菇、生物学效率100%左右的栽培管理水平，一旦“爆发出菇”，其总体产量一次性出齐，最高可达到生物学效率超过160%的生产效果，既缩短了栽培管理时间，又提高菇品的商品质量及其商品价值，在与原来栽培一批相同的时间内，可连续栽培3批以上，产出投入比大大提高，尤其对于订单蘑菇基地、商品生产基地来说，更具有重要的现实意义。“爆发出菇”的技术要点为：
1、对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种
众所周知，经科学方法进行脱毒处理的菌种，其自身不会携带任何病毒病菌，并且，在脱毒操作过程中，经过连续不断的高温———低温锻炼后，结合培养基质的不断变换，使得菌种的抗性得到大幅度提高，不会存在种性退化等问题，一般增产效果在10%左右，因此，大多生产户都理智的选择脱毒菌种。菌种的脱毒处理，实际上代表了菌种的一个发展方向。
2、调整基料的营养组分及其水平
一般生产中可根据栽培品种的不同而选择不同的原料和配方，总体而言，应主要倾向于补充以微量元素为主的营养成分，如以棉籽壳(平菇、金针菇、杏鲍菇等)为主料时，每250千克可加入1
袋食用菌三维营养精素；以玉米芯、废棉(平菇、鸡腿菇等)为主料时，每250千克可加入1～2袋；以麦草(双孢菇、草菇等)为主料时，每250千克可加入1～2袋；以木屑(香菇、白灵菇、鸡腿菇等)为主料时，每250千克可加入2袋。这其中有个生产成本与产出比例的问题，一般情况下，使用食用菌三维营养精素的投入产出比约在1：6左右。
3、严格栽培环境的消毒杀菌处理
首先，在清理生产环境的基础上，使用百病去无踪(固体)对发菌出菇场所进行严格的消毒杀菌处理;其次，目前条件下，尤其在栽培大环境较恶劣、杂菌基数较高、或气温高于15℃时段的栽培中，我们倾向于在基料内配合加入菇病消等抑杀菌药物，使发菌成功率达到了98%左右；在生产环境日渐恶化的今天，这些措施很有必要，其效果也非常明显。
4、强化菌丝后熟培养，使之储备更多的生物能量，具备爆发出菇的物质条件
平菇一旦完成发菌，很快即可现蕾出菇，但一潮蘑菇出不好，便会发生诸如料面失水、出菇难、病害多等令人头痛的问题，当然，问题的发生，不是单一因素，但经过长期观察和研究，我们认为其菌丝数量不足、能量储备偏少，及其菌丝后熟度不足，是一主要制约因素，因此，在相同品种、基料等条件下，后熟期延长10天以上，第一潮生物学效率则提高30%左右。所以，我们提倡在调整基料的营养等前提下，尽量延长菌丝的后熟时间，一般以15天左右为宜。
5、出菇阶段配合“叶面施肥”，加强“爆发出菇”的效果
以平菇为例，一般当菌盖直径达到2厘米左右时，即可喷施食用菌三维营养精素(喷施型)，方法是将三维营养精素对入25～32℃温水中，对子实体直接喷洒，每潮菇喷3遍即可达到最佳增产效果，并同时有提高菇品品质、提高抗性、增加营养和口感等优势，近年来受到广大菇农朋友的欢迎。
“爆发出菇”的生产效果是已经确定了的，但应和几项措施配合进行，方能显示出该技术的优势，建议今年作为重点技术进行推广应用，以使广大菇农朋友尽快地提高生产效益，同时尽快发展我们的食用菌产业。
山东省农科院土肥所
曹德宾
