鲟鱼类是大型的重要经济鱼类，也是较珍贵的鱼种。目前全世界已发现鲟鱼２５种之多，其中我国有八种鲟鱼分布在长江、黑龙江等水系。除长江水系的中华鲟属国家一级保护动物外，史氏鲟、达氏鲟、小体鲟等都是重要的经济鱼类。鲟鱼分洄游型、半洄游型和淡水定居型三种生态类型。目前在我国八种鲟鱼中，中华鲟是最具有代表性的一种大型经济鱼类，属于国家一类保护动物。由于其资源有限，且成熟期较长，不能提供大规模养殖所需的大量鱼种。
俄罗斯是世界上拥有鲟鱼种类和数量最多的国家，共有16种。其中以俄罗斯鲟、闪光鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟、小鲟、欧洲鲟、史氏鲟和达氏鳇等种类。俄罗斯鲟鱼主要分布于里海、亚述海、黑海及与之相通的河流。除部分是洄游性种类外，还有部分为定栖类。
鲟鱼类具有个体大、寿命长、性成熟晚、群体年龄结构复杂、小鱼成活率低、补充群体较少的生物特点。鲟鱼一般是春季开始洄游，结束于秋季，春季洄游型是当年产孵，秋季洄游型是第二年产孵。初次性成熟年龄为：雄性7－9龄，雌性11－13龄，产孵期为4－6年。鲟鱼个体大而著称，一般捕捞群体的体长为14米，体重为20－400公斤，最大者可达5米，体重超过一吨。
１．池塘条件：
池塘要有良好的进排水系统，鱼池的面积以3－5亩，形状以长方形为好。池底的淤泥小于10厘米，如是水泥水池，面积50－300米不限，池深2米。
２．对水质的要求：
DO大于等于5.0MG／L，PH：6.5－8.0，NH4小于等于0.0125MG／L。
需要注意的是鲟鱼对氯特别敏感，即使水产有微量的氯离子也会导致鲟鱼死亡。
３．鱼种放养：
池塘在放养前进行生石灰消毒，每亩用10公斤左右，然后干塘日晒。于放养前峡谷周注水，水深为2米。鲟鱼的放养密度和其个体大小有关，一般规格在300－500克，每亩放500尾。
鲟鱼的承受水温为1－30摄氏度，生产商品鲟鱼的最佳水温为20－24摄氏度，秋冬季水温最好不低于4－6摄氏度，夏季池塘水温超过26摄氏度，应及时注新水。
４.饲养管理：
实行定时、定点、定量的投喂原则，日投饵率3%，以后随着鱼体长大，逐渐减少投饵率，当鱼达到1公斤以上时，日投饵率不超过1%。由于鲟鱼怕光，所以投喂时间为每天黎明和黄昏各一次。
