【编者按】在菇农朋友中，多年来一直存在着接受某些市场信息误导，也有的农民朋友把某个特定时段的个别高价当作市场的普遍现象，盲目改变生产结构，结果必然是难尽人意，有的甚至为此蒙受巨大的经济损失，究其因，大多数农民朋友没有接受过较系统的技术培训，条件有限，信息量小，且对信息的分析评价能力欠缺等，使生产思路较为茫然。因此，从今天起，我们将对35个可以实现人工栽培的品种的市场定位、生产效益及其注意要点等进行逐一介绍，希望能使广大读者对食用菌有一个全面的、系统的了解和认识，以便更好的实现预期生产效益。
系列之一：平菇的市场定位及效益分析
平菇，是食用菌中栽培数量最大、从业人数最多、食用人群最广的品种之一。平菇，即集贸市场上常见的人们多称之以“蘑菇”的侧耳类的统称，又有冻菌、北风菌、大蘑菇等别称。平菇子实体中含有丰富的营养物质，包括多种氨基酸及维生素等，据资料，干平菇中蛋白质的含量为10-15%，脂肪1-2%，此外，还含有一定量的钙、铁、锌、钾等微量元素。据报道，国外学者研究用平菇提取物对小白鼠肉瘤S-180的实验，抑制率为75%，可见，常食平菇，对于健康人体、防病抗病是有重要作用的。
由于平菇的生理抗性较强、适应性较广，一年四季均可栽培，而且，其生物学效率是食用菌中最高的品种，故而得到了广大菇农的欢迎，尤其初学食用菌技术者，几乎无一例外的把平菇作为技术练兵的对象，可以说，相当一部分农民朋友因种平菇而脱贫、继而致富。平菇多以市场鲜销为主，兼以部分盐渍品加工，干品数量很少，国内市场鲜销价多在2-3元（千克，下同）之间，但由于栽培习惯或技术原因，夏季的6-8月份少有栽培，故而价格较高，多在4-7元之间，即使进入9月份，鲜菇亦有较高价位，且多年一直如此，如在山东济南农贸市场，9月份鲜菇一般保持6-7元，难得的高价位，自然可使生产者大赚一笔；进入10月份后逐渐下滑，11月至翌年2月时段，大批量的投料陆续出菇应市，而价格也一路下跌，一般在2元左右徘徊；春节后的2-3周时间，一般是鲜平菇的“滑铁卢”时期，山东地区曾跌至0.4-0.6元，陕西某地曾经跌入约0.3元的低谷，但维持时间较短，一般元宵节过后逐渐上升，约半月时间，即可回归常位，并一直维持到5月份。
栽培平菇，多采用棉籽壳、玉米芯等为主要原料，亦可采用某些工业废渣、农业秸秆及木屑等，以使用棉籽壳为例，基本配方：棉籽壳250千克，过磷酸钙5千克，石膏粉4千克，尿素0.7千克，三维精素（拌料型）1袋；建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣50-100千克，杂菌基数较高时，应加入石灰粉4-5千克。
注意要点：注意技术的更新和提高；生产户最好自己制种，购买三级种成本高；注意调配基料营养全面、均衡，拌料时加入三维精素，子实体1厘米以上时，喷施三维精素（喷施型）；注意病虫杂菌的预防和杀灭。详细技术操作可参考相关报刊资料，此不赘述。
该品种的生产效益相对稳定，建议农户进行反季节或周年化生产，以最大幅度的提高效益；季节性生产时，应根据鲜销市场容纳量进行计划生产，计算并安排好播种时间；在大量上市时间，可组织外运或盐渍、烘干加工。
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