芽菜是以植物的幼嫩器官供食用，芽菜品质柔嫩，口感好，风味独特，具有丰富的营养价值和食疗作用，在培养过程中，种子污染少，生长速度快，环境条件易于调控，而且生长周期短，生产效益与经济效益都很高。
一、萝卜芽生长技术。萝卜芽是由种子萌发形成的肥嫩芽或幼苗，幼苗子叶肥厚，味道鲜美，其生产技术如下。
1、环境条件。萝卜芽喜温暖湿润，不耐干旱和高温，对光照要求不严，生长适温为20-25℃。常规土培宜选富含有机质、质地疏松、排水良好、土层深厚的中性沙壤土或壤土；无土栽培应注意每2-3天浇一次0.2%的复合肥液。
2、品种选择。理论上所有萝卜品种均可培育萝卜芽，但为保证生长迅速，幼芽肥嫩宜选用绿萝卜种子最佳。应注意筛选高、中、低温适宜品种，以供不同季节，不同设施周年生产。
3、播种。精选种子，播前浸种4-8小时，促进萌发整齐。要求畦面细碎平整，先浇透底水，然后撒播，每平方米播种80-120克，播后覆盖疏细土或细砂1-1.5厘米厚，盖一层草席或报纸。早晚均匀浇水，避免大水冲倒幼苗。
4、栽培管理。北方露地可于4-10月栽植，11月至次年3月须在日光温室、改良阳畦等保护措施中栽培。露地栽培须有遮荫防雨设备，直到收获前三天才移至阳光下，促其子叶绿化而胚轴直立，颜色纯白，提高品质。也可撒播种子后，一次覆土10厘米或分次覆土，使幼芽遮光软化，出土后即采收，黄化嫩芽品质更佳，浇水均以喷雾形式最好，不易冲苗，又可保持较高空气湿度，利于幼芽生长。
5、采收。食用子叶期萝卜芽需4-7天；从播种到两片真叶展开，一般需10-17天；若根系白嫩生长正常者也可推迟2-3日采收。最好傍晚或清晨采收，收获时手握满把连根拔起，清洗掉根部所带沙粒。
二、豌豆芽（苗）生产技术。速豌豆芽、幼苗和嫩梢可统称豌豆苗，其营养丰富，品质柔嫩，价格低廉，是广为食用的芽菜之一。
1、品种选择。北方一般多选除皱粒种以外的其它品种。
2、床上准备。选腐殖质少、土质轻的沙性土作栽培床，要求土壤疏松细碎，床面平整。床宽1.2-1.5米，深20厘米，长度可大可小。温室、阳畦栽培可利用空隙地、边角地栽培。
3、栽培管理。播前先浇足底水，后撒播，每平方米用种2.5-3千克为宜，以豆粒铺满床面又不相互重叠为度。播后随豆苗生产，分2-3次覆土，厚15-18厘米，使叶尖不露出土面，促进豌豆苗软化。采收前停止覆土，使苗尖1-2片小叶露出土面呈绿色。
4、采收。常规培养播种后10-15天收获，每千克豆粒可产豆苗3.5-5千克；温室促成栽培，10天左右即可栽培。
三、香椿芽生产技术。香椿芽以嫩芽和嫩叶供食，它具有独特的浓郁香味，脆嫩甘美，营养丰富，是蔬菜中的上品。
1、环境条件。种芽生产适温为15-25℃。冬季、早春宜选用日光温室生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚培育；当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免阳光直接照射，以防降低品质。其次，应调节好适宜的空气湿度。种芽生长期短，基质中持水量基本上能满足整个生长期间芽苗对水分需要，不需特别供给水分。而种芽长出基质后，为保持鲜嫩，需定时喷雾，以提高环境湿度。喷出的水珠应达到雾化，以防冲击幼芽，引起苗盘内积水。
2、生产方式。宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6米左右为宜，以利操作，每架设5层，每层间距30-40厘米；宜选轻质塑料盘，一般长60厘米，宽25厘米，高5厘米为佳；基质采用珍珠岩最好，也可与高温消毒后的草炭土、水洗沙结合使用。
3、培育技术
⑴催芽：选当年采收新香椿种子，清除杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置23℃恒温处催芽。2-3天后，种芽长达1-2毫米时即可播种。
⑵播种：将育苗盘洗涮干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5厘米拌湿的珍珠岩（珍珠岩与拌水量体积比为2:1）。将催好芽的香椿种子均匀播于基质上，播种量为240克/平方米，上覆盖厚约1.5厘米珍珠岩，喷水，水量为覆盖珍珠岩体积的1/2。也可直接喷珍珠岩，再覆盖。
⑶喷雾管理：播后5天，胚芽即伸出基质，10天后，香椿种芽下胚轴长达8-9厘米，粗约1毫米，根长6厘米左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在80％左右。
⑷适时采收：种芽下胚轴长达10厘米以上，尚未木质化，子叶已完全展平时最佳，此时正值播后12-15天，采收时将种芽连根拔出，冲洗干净。
