目前，香椿作为木本蔬菜已被广泛进行人工栽培。由于香椿顶端优势较强，在自然生长条件下是一种落叶大乔木，幼树分枝少，同一枝条上，顶芽比侧芽产量高，因此，必须增加分枝才能增加顶芽以提高单株产量。再者，香椿长成大乔木后也不便采摘、打药和其他管理。为此，采用修剪、采摘和植物生长调节剂相结合的技术措施，可使香椿分枝多、见效快、低冠矮杆而达到增枝丰产的目的。
一、生长抑制剂矮化整枝处理
香椿苗期和幼树期，每年6月下旬至7月下旬用多效唑0.15％～0.2％溶液每隔20天叶面喷施1次，连喷2次，可抑制香椿纵向伸长，使分枝增多，枝秆变粗，节间缩短，植株矮化紧凑。
二、培养疏散分层形树形
1、定杆。定植后，当香椿实生苗长到一定高度时，于秋季落叶后至翌春萌芽前选苗杆上1年生枝中部饱满芽处短截，剪口下20厘米整形带内要留足饱满芽以便选留主枝用。稀植园或间作园定杆高70～100厘米，密植园定杆高30～40厘米。剪口要光滑、平整，然后用毛笔沾植物油(香油、菜油、豆油等均可)均匀涂抹剪口，以防止水分蒸发干枯。
2、修剪和采摘。定杆后翌春，剪口下一般只萌发1～2个侧芽。为了促进较多侧芽萌发，在定杆时环割处理剪口芽下3～4个侧芽，在每个侧芽上部用芽接刀环割2～3环，深达木质部，可促进上述侧芽萌发成枝。一般剪口下第1枝生长势强，直立，可作为中心秆培养，当年不采摘和摘心。再选留其下水平方向夹角呈均匀分布的2～3个健壮枝作为第1层主枝培养，其余枝全部摘去。主枝长到20～25厘米时，留下基部10～15厘米，3～4片复叶摘心，促进腋芽萌发2～3个副梢，先端1个副梢作主枝延长头培养，当年不再采摘和摘心，其下的作副主枝培养，副主枝长长后就摘心，连摘心2次以培养2、3级侧枝。
翌春开始结合采摘整枝。第1次采摘时包括中心杆在内将各级枝上的顶芽都从基部摘去，伤口用毛笔涂上植物油，刺激顶芽周围的丛生侧芽(一般3～6个)萌发。当丛生侧芽陆续采收后，就将顶部无芽的枝条剪去，除中心杆剪口芽下再环刻3个芽以促发第2层两主枝1中心杆外，其余各枝待剪口芽萌发到10～15厘米长时，再从芽基部采摘，然后再剪截至下芽上部，萌发后再如此依次下移采摘、剪截，直至6月下旬停止采摘，然后在1年生枝中下部饱满芽处剪截，再如同上1年定杆后的整枝方法一样环刻、摘心，促进萌发各级分枝。第2年再如此整形修剪培养出第3层1个主枝和各层各级侧枝，这样就形成了3层5～6主枝多侧枝的疏散分层形，树冠半圆或扁圆形。以后每年用下移采摘的方法控制树冠，保持冠形指数(冠形指数＝冠高／冠径)为0.5～0.8。采摘到6月下旬后每个枝头只保留1个新梢生长，控制分枝量以保证合理的密度来通风透光。
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