1、种期选择辣椒在平原区可分为春植和秋植。春植辣椒以1月份左右播种，最适合生长。最早可在10月下旬播种，苗期盖薄膜过冬，2～3月份定植，可提早在4～5月上市，获较好价钱。秋植7～8月。粤北山区，可根据市场需要，安排在1月至4月初播种。
2、播种育苗辣椒种子发芽喜欢黑暗，为了促进快出芽，可进行消毒催芽后播种(参照番茄)。当有30％种子露芽时即可播种，将种子与筛过的草木灰或幼细泥土混匀，注意疏播。有条件的，用营养杯育苗，播后盖上细碎的表土，并在上面盖草，淋足水。出苗后挑选较壮的苗，淘汰弱苗。
3、定植辣椒定植前，要经过一段时间炼苗。种植辣椒的地方，前作不能为茄科花生或桑树，最好为水稻田，山区海拔较高地方，大多数为山坡地，故种植前必须将土壤充分犁翻晒白，再用石灰(每亩用50～70公斤)消毒。种植规格，一般采用4～4.5尺包沟，二行植，株距0.8～1尺。夏季高山种植，必须选择通风，有遮荫、日照时数短的荫坡或处于大树下的地方。定植前，苗地用乐果1500倍加百菌清500倍喷一次，避免带蚜虫定植。定植应选择阴天或晴天下午进行，要使幼苗尽可能带土，以免伤根，提高成活率。定植后即淋足定根水。有条件的可在植株周围铺盖禾草，对于夏季降温保温、防雨水冲刷土壤起很大作用。试验证明，覆盖禾草的，产量及质量比不覆盖的明显提高。
